よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
早わかり
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。よもぎパウダーを直接冷たい牛乳に加えるとダマになりやすいため、先に少量の水でしっかり溶いて滑らかなペースト状にしておくことが仕上がりを左右する重要な工程です。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さを優しく包み込み、少量の塩が甘み...
この料理の特別なポイント
- 先に水でペーストにするとミルクに混ぜたときダマを防げる
- 沸騰直前まで中弱火でゆっくり温めると均一な翡翠色に仕上がる
- 塩ひとつまみが甘さとよもぎの香りのバランスを整える重要な役割
主な材料
調理の流れ
- 1 小さなボウルによもぎパウダー大さじ2を入れ、ぬるま湯40mlを少しずつ加えます。粉っぽさがなくなるまで溶きます。
- 2 小さな泡立て器で底と側面をこすりながら約1分混ぜます。小さなダマも残すと口当たりが粗くなります。
- 3 鍋に牛乳450mlを入れ、中弱火で温めます。約3分混ぜ、縁に小さな泡が出たら沸騰前に火を弱めます。
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。よもぎパウダーを直接冷たい牛乳に加えるとダマになりやすいため、先に少量の水でしっかり溶いて滑らかなペースト状にしておくことが仕上がりを左右する重要な工程です。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さを優しく包み込み、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えて味に奥行きを加えます。牛乳は中弱火で表面に小さな気泡が出始めるまでゆっくり温めることで、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて美しいエメラルドグリーンの色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りとほろ苦い余韻が鼻先に漂い、氷をたっぷり入れてシェイクすると同じベースが爽やかで軽やかな飲み心地に変わります。よもぎは古くから韓国の春の健康食材として親しまれてきた素材で、特有の香りに不慣れな方は最初によもぎパウダーの量を少なめにして調整するとよいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
小さなボウルによもぎパウダー大さじ2を入れ、ぬるま湯40mlを少しずつ加えます。粉っぽさがなくなるまで溶きます。
- 2手順
小さな泡立て器で底と側面をこすりながら約1分混ぜます。小さなダマも残すと口当たりが粗くなります。
- 3火加減
鍋に牛乳450mlを入れ、中弱火で温めます。約3分混ぜ、縁に小さな泡が出たら沸騰前に火を弱めます。
- 4手順
温かい牛乳によもぎペーストを2、3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。沈殿がなく、均一な緑色にします。
- 5火加減
練乳大さじ1.5、はちみつ大さじ1、塩小さじ0.1を加えます。弱火で約2分混ぜ、煮立つ前に火を止めます。
- 6仕上げ
カップに注ぎ、温かいうちに出します。香りが強ければ牛乳を少し足し、アイスは氷としっかり振って仕上げます。
手順のあと
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生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
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食卓に合わせるなら
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
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タシクは、炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温でゆっくりと溶けながらほどけていく独特の食感が特徴です。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量加えると風味に奥行きが生まれます。木型に刻まれた文様が表面に鮮明に押されるため、菓子そのものが装飾的な意味合いを持ちます。伝統的に茶席で供される菓子として、数百年にわたり韓国の茶礼文化と歩みをともにしてきました。緑茶のほろ苦さと特によく調和します。
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