よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さをやわらかく包みつつ、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えます。中弱火でゆっくり温めると牛乳が吹きこぼれず、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて色味がきれいな緑色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りが鼻先に漂い、氷を入れてシェイクすると爽やかな味わいに変わります。
分量調整
作り方
- 1
よもぎパウダーに水を加え、ダマがなくなるまで均一に溶きます。
- 2
鍋に牛乳を入れ、中弱火で温めます。
- 3
よもぎペーストを加え、ダマがなくなるようにかき混ぜます。
- 4
練乳、はちみつ、塩を加え、さらに2分間温めます。
- 5
カップに注いで温かいうちにお飲みください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）
ケンポナシ茶は、ケンポナシの実を主材料に、なつめ、生姜、シナモンを一緒に入れて35分間弱火でゆっくり煎じて作る伝統茶です。ケンポナシの実は見た目は小さくてゴツゴツしていますが、長く煮るほど香ばしくてやや甘い香りが水に深く染み込みます。生姜が鋭い温かみを、シナモンが甘い香りを、なつめがまろやかな甘味をそれぞれ加え、味わいに豊かな層を形成します。はちみつで最後の甘味を調整し、昔から飲酒の翌日の二日酔い解消飲料として親しまれてきたお茶です。
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
高麗人参茶は、水参（生の高麗人参）を薄くスライスしてから水に入れ、なつめと生姜と一緒に20分間弱火で煎じて作る伝統的な漢方茶です。水参は乾燥人参より香りが柔らかく苦味も少ないですが、薄くスライスすることで成分が素早く抽出され、煮出す間に人参特有の土っぽい薬草の香りが立ち上がります。なつめが人参の苦味を自然に包み込み、生姜が鋭い温かみを加えて全体の味にメリハリを与えます。はちみつで甘味を調整した後カップに注ぎ、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分が人参の香りと調和します。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がヨモギの苦味を中和してバランスの取れた味になります。
ヨモギまぶし餅（쑥버무리）（春の生ヨモギ入り蒸し米菓子）
쑥버무리は、生のヨモギを2〜3cmに切り、うるち米粉ともち米粉、砂糖を合わせた粉にまぶして蒸し器で蒸し上げる、春の伝統的な餅菓子です。粉に水を一度に入れず、手でこすり合わせるように少しずつ加えることで、ほろほろとしつつもしっとりした食感が生まれます。もち米粉が全体の約4分の1を占めることで、もちもちとした粘りが加わります。生のヨモギを下茹でせずにそのまま使うと、ヨモギの香りが一段と豊かに引き立ちます。蒸し器で15分蒸した後、3分蒸らすと中まで均一に火が通ります。小豆そぼろを上に振りかけると、小豆のこっくりとした甘みがヨモギの草の香りと調和し、さっぱりしながらも奥深い味わいになります。