나가사키 밀크셰이크

마시는 셰이크보다 훨씬 되직하고, 부드러운 커스터드 맛 사이에 작은 얼음 알갱이가 남습니다. 차가운 살균 달걀노른자 1개, 설탕 1.75큰술, 연유 1큰술, 살균 우유 100ml, 바닐라 에센스 3방울을 블렌더에 넣어 20초 섞습니다. 설탕이 거의 녹으면 식용 얼음 150g을 넣고, 한 번에 길게 돌리지 않고 5초씩 끊어 갑니다. 매번 주걱으로 벽면을 정리해 덩어리를 고르게 칼날 쪽으로 내립니다. 전체가 숟가락에 쌓일 만큼 되직해졌지만 잘게 부서진 얼음이 조금 보일 때 즉시 멈춰야 물처럼 묽어지지 않습니다. 미리 차갑게 한 그릇 두 개에 나누고 통조림 체리를 한 개씩 올려 작은 숟가락과 함께 냅니다. 노른자를 가열하지 않으므로 반드시 살균 제품을 사용하고, 얼음 분쇄가 가능한 블렌더인지 확인합니다. 녹기 시작한 완성품은 보관하거나 다시 얼리지 않고 바로 먹습니다.