アジア料理 簡単
ナスの田楽
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
半分に切ったナスに格子状の切り込みを入れて焼き、甘めに仕上げた味噌を塗って再び焼き上げた日本の伝統料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナスはよく洗って縦半分に切ります。
- 2準備
ナスの断面に格子状の切り込みを深く入れます。
- 3火加減
小さな鍋に味噌、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせ、弱火でとろみがつくまで混ぜて田楽味噌を作ります。
- 4火加減
フライパンに多めの油を熱し、ナスの切り口を下にして並べ、中火できつね色になって柔らかくなるまで焼きます。
- 5加熱
裏返して皮目も2分ほど焼き、十分に柔らかくなったら天板に移します。
- 6加熱
ナスの切り口に田楽味噌を塗り、オーブントースターなどで味噌がふつふつして薄い焼き色がつくまで約2分焼きます。
- 7加熱
焼き上がったナスの田楽にいりごまを散らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 口の中でとろけるような食感
- 仕上げの目安
- 裏返して皮目も2分ほど焼き、十分に柔らかくなったら天板に移します。
- 失敗を防ぐ
- 味噌ソースは焦げやすいため、表面が軽くぷつぷつと泡立ち、焦げ目がついたらすぐに取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
25分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ナスは油を吸いやすいため、十分な油を使って焼くことで中までとろとろに仕上がります。
味噌ソースは焦げやすいため、表面が軽くぷつぷつと泡立ち、焦げ目がついたらすぐに取り出します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
210
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
22
g
脂質
13
g