焼きおにぎり

ご飯は温かくて柔らかいうちに握ることが必須です。 冷めると米粒が固まり、まとまる力を失います。 両手に均等に力を分散させながら形を作ります。 強く握りすぎると内部のご飯が圧縮されて食べたときにパサついた食感になります。 フライパンにごま油を薄く引いて中弱火で焼くことが核心です。 この低い温度で表面のでんぷんがゆっくりカラメル化し、薄くパリッとした皮が形成されます。 強火にすると外が焦げて中が冷たいままになります。 片面につき3〜4分、裏返さずそのまま置くことで皮が形成されます。 頻繁に返すと皮が剥がれます。 グレーズは一度に厚く塗らず、返すたびに薄く何度も重ね塗りします。 一度に多く塗ると砂糖が焦げて苦味が出ます。 仕上がった表面は塩辛くほんのり甘く、グレーズが集中した端の部分は少し噛みごたえがあります。 おにぎりの底部に細長く切った海苔を巻くと、塩気ある磯の香りが醤油グレーズの外側とよく合います。 味噌汁と大根の漬け物を添えると軽くも満足感のある一食になります。