焼きおにぎり
早わかり
焼きおにぎりは、炊きたての塩おにぎりを握り、醤油・みりん・砂糖のたれを何度も薄く塗りながらフライパンで焼き上げる日本の焼き主食です。ご飯は温かくて柔らかいうちに握ることが必須です。冷めると米粒が固まり、まとまる力を失います。両手に均等に力を分散させながら形を作ります。強く握りすぎると内部のご飯が圧縮されて食べたときにパサついた食感になりま...
この料理の特別なポイント
- 中弱火で3~4分触れずに置き、表面のデンプンをゆっくりカラメル化させて薄い皮を作る
- 醤油みりんのグレーズを返すたびに薄く重ね塗りして深みのある艶を出す
- 温かいうちに力を均等に分散させて握ることで、冷めてもまとまりを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 温かいご飯2カップに塩0.2小さじを均一に混ぜます。乾く前に両手で均等に押し、三角形か丸形に整えます。
- 2 醤油1.5大さじ、みりん1大さじ、砂糖0.5小さじを砂糖が溶けるまで混ぜます。海苔は持ちやすい帯状に切ります。
- 3 フライパンにごま油1小さじを薄く広げ、中弱火で予熱します。おにぎりを置き、底が固まるまで3〜4分動かさず焼きます。
焼きおにぎりは、炊きたての塩おにぎりを握り、醤油・みりん・砂糖のたれを何度も薄く塗りながらフライパンで焼き上げる日本の焼き主食です。ご飯は温かくて柔らかいうちに握ることが必須です。冷めると米粒が固まり、まとまる力を失います。両手に均等に力を分散させながら形を作ります。強く握りすぎると内部のご飯が圧縮されて食べたときにパサついた食感になります。フライパンにごま油を薄く引いて中弱火で焼くことが核心です。この低い温度で表面のでんぷんがゆっくりカラメル化し、薄くパリッとした皮が形成されます。強火にすると外が焦げて中が冷たいままになります。片面につき3〜4分、裏返さずそのまま置くことで皮が形成されます。頻繁に返すと皮が剥がれます。グレーズは一度に厚く塗らず、返すたびに薄く何度も重ね塗りします。一度に多く塗ると砂糖が焦げて苦味が出ます。仕上がった表面は塩辛くほんのり甘く、グレーズが集中した端の部分は少し噛みごたえがあります。おにぎりの底部に細長く切った海苔を巻くと、塩気ある磯の香りが醤油グレーズの外側とよく合います。味噌汁と大根の漬け物を添えると軽くも満足感のある一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
温かいご飯2カップに塩0.2小さじを均一に混ぜます。乾く前に両手で均等に押し、三角形か丸形に整えます。
- 2味付け
醤油1.5大さじ、みりん1大さじ、砂糖0.5小さじを砂糖が溶けるまで混ぜます。海苔は持ちやすい帯状に切ります。
- 3火加減
フライパンにごま油1小さじを薄く広げ、中弱火で予熱します。おにぎりを置き、底が固まるまで3〜4分動かさず焼きます。
- 4味付け
底がこんがりして自然に離れたら裏返します。焼けた面にたれを薄く塗り、反対側も3〜4分動かさず焼きます。
- 5味付け
さらに1〜2回返し、そのたびにたれを薄く重ねます。砂糖が早く色づくときは火を弱め、表面につやと香ばしさを出します。
- 6手順
端が少しもっちりし、中心が温かいことを確認します。底に海苔を巻き、好みで味噌汁や大根の漬け物を添えてすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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鶏肉時雨煮（しょうが醤油煮込み）
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