イマム・バヤルディ（トルコ風ナス詰め物煮込み）

ナスはきれいに洗い、皮を縦にしま模様になるように剥き、薄い塩水に15分間浸してアクを抜きます。

水気を拭き取ったナスの中心に縦に深く切り込みを入れます。端まで切り落とさないよう注意してください。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ナスをのせて蓋をし、弱火でひっくり返しながら10分間蒸し焼きにします。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにした玉ねぎとスライスしたにんにくを炒め、刻んだトマト、砂糖、 塩を加えて5分炒め、刻みパセリを混ぜて具を作ります。

火の通ったナスの切り込みを広げ、スプーンでくぼみを作り、トマトと玉ねぎの具をたっぷり詰めます。

深めの鍋に具を詰めたナスを並べ、残りのオリーブオイルと水100mlを注ぎ、蓋をしてごく弱火で30分間じっくり煮込みます。

火を止めて粗熱を取り、2時間以内に密閉容器へ移して冷蔵します。十分に冷えてから盛り付けます。