イマム・バヤルディ（トルコ風ナス詰め物煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
イマム・バヤルディは温かいうちには出さず、冷蔵庫でしっかり冷やしてから出します。
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縞模様に皮をむいたナスに茶色く炒めた玉ねぎとトマトの具を詰め、オリーブオイルで弱火で煮たトルコ料理なので、冷たい皿ではオイルの味が隠れずに出ます。 オリーブオイルを質のよいエキストラバージンにするのもそのためです。
材料
人前
作り方
- 1
ナスはきれいに洗い、皮を縦にしま模様になるように剥き、薄い塩水に15分間浸してアクを抜きます。
- 2
水気を拭き取ったナスの中心に縦に深く切り込みを入れます。端まで切り落とさないよう注意してください。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ナスをのせて蓋をし、弱火でひっくり返しながら10分間蒸し焼きにします。
- 4
別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにした玉ねぎとスライスしたにんにくを炒め、刻んだトマト、砂糖、 塩を加えて5分炒め、刻みパセリを混ぜて具を作ります。
- 5
火の通ったナスの切り込みを広げ、スプーンでくぼみを作り、トマトと玉ねぎの具をたっぷり詰めます。
- 6
深めの鍋に具を詰めたナスを並べ、残りのオリーブオイルと水100mlを注ぎ、蓋をしてごく弱火で30分間じっくり煮込みます。
- 7
火を止めて粗熱を取り、2時間以内に密閉容器へ移して冷蔵します。十分に冷えてから盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
上質なエクストラバージンオリーブオイルを使用することで、冷ましたときに油っこくならず、上品で豊かな香りが引き立ちます。
完全に冷ましてオリーブオイルと野菜の水分がよくなじみ、熟成したときに本来の深いコクとうま味が引き立ちます。