ンムクジプットゥルー

かつおだし1.5カップへ赤味噌大さじ1.5を溶かし、味噌の粒を残しません。 ニラ一つかみは洗って水分を拭き、5mm幅に刻みます。 大きなボウルの芋くずへ味噌だしを少しずつ注いで滑らかにし、ニラを混ぜます。 でんぷんはすぐ沈むため、油大さじ2を入れた厚手のフライパンを強火で熱している間も、流す直前に底からもう一度混ぜます。 生地を入れた後は丈夫なへらで鍋底を絶えずこすります。 半透明の小さな塊が現れたら中火へ落とし、押して折り返す動作を続けます。 散らばった塊が一つにまとまり、表面全体につやが出て白い生でんぷんが見えなくなった時点で火を止めます。 4等分し、熱い生地が皮膚に付かないよう長いへらを使い、一口分は少し冷ましてから扱います。