ンムクジプットゥルー

Name: ンムクジプットゥルー
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 芋くず 1 cup; かつおだし 1.5 cup; 赤味噌 1.5 tbsp; 油 2 tbsp; ニラ 1 handful

早わかり

合計時間: 20分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 5

料理について

沖縄で芋くず（さつまいものでんぷん）から作る料理で、餅のようにもちもちしていますが、蒸したり焼いたりせず、フライパンで休まず練りながら火を通します。

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さらさらの生地が半透明の粒になり、やがてつやのある一つの塊にまとまれば完成です。できたては非常に熱いため、ひと口大にちぎって少し冷ましてから食べます。

材料

人前

材料名量

ニラ1 つかみ

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作り方

全4ステップ

1

かつおだしをボウルへ入れ、赤味噌を加えます。味噌の塊が見えなくなるまで泡立て器で完全に溶き、均一な味噌だしにします。
2

ニラは洗って水気を拭き、幅5mmほどに細かく切ります。大きなボウルへ芋くずを入れ、味噌だしを少しずつ加えて塊がなくなるまで混ぜ、ニラを加えます。
3

厚手のフライパンに油を入れて強火で熱します。沈んだでんぷんを戻すように生地をもう一度混ぜてから流し入れ、丈夫なへらで底をこすりながら絶えず炒めます。
4

生地に半透明の塊ができ始めたら中火へ落とし、塊を押して返しながら炒め続けます。小さな塊が一つにまとまり、全体につやが出て白い生のでんぷんがなくなったら火を止めます。4等分して熱いうちに出します。