チェチョプクク（シジミスープ）
チェチョプクク（シジミスープ）は、韓国南海岸の河東地域を代表するスープ料理で、淡水で育った小さなシジミ貝を澄んだスープに仕立てた一品です。シジミを塩水で砂抜きした後、水に入れて煮込むと、貝から濃厚な旨味が溶け出し、澄んでいながらも深みのあるスープになります。ニラを最後に加えて香りよく仕上げ、薄口醤油とにんにくで軽く味を調えます。小さな貝一つ一つから染み出るすっきりとした味わいが絶品で、二日酔い解消にも優れた効果があると言われています。
分量調整
作り方
- 1
シジミを塩水に20分浸けて砂抜きし、何度もすすいで準備します。
- 2
鍋に水を沸かし、シジミを入れて殻が開くまで煮込みます。
- 3
浮いてくるアクを取り除き、スープを澄んだ状態に整えます。
- 4
みじん切りのにんにくと薄口醤油を加え、さらに3分煮込みます。
- 5
火を止める直前にニラを加え、塩で味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
東海岸で獲れるゲンゲを大根と一緒に澄んだスープに仕上げた魚スープです。ゲンゲは身が柔らかくゼラチンが豊富で、スープにほのかなとろみと海の香りを同時に与えます。大根が生臭みを抑えてスープをすっきりさせ、清酒が雑味をさらに飛ばします。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）
えごまの粉をたっぷり入れて香ばしさを際立たせたカムジャタンです。豚の背骨1.2kgをじっくり煮込んで濃厚なスープを作り、じゃがいもとウゴジが骨のスープを吸い込んで深い味わいを生み出します。えごまの粉大さじ4がスープ全体にやわらかな香ばしさをまとわせ、エゴマの葉12枚が香り高い風味を添えます。テンジャンでうまみを補い、通常のカムジャタンよりも一層まろやかで香ばしい風味が特徴です。
ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリカルグクスはハマグリから取った澄んだ出汁に手切りのカルグクス麺を入れて煮込む麺料理です。砂抜きしたハマグリを水に入れて煮て、口が開いたら取り出し、スープを布でこして清浄な貝出汁を確保します。大根とズッキーニを薄く切って出汁に入れ、5分煮ると野菜の甘みが加わります。カルグクス麺を入れて麺が透き通るまで6〜7分煮ますが、麺から出るでんぷんがスープに自然なとろみを与えます。麺が茹で上がったら取り置いた貝の身を戻し入れ、おろしにんにくと薄口醤油で味を調えます。玉ねぎを一緒に入れるとスープの甘みがより深くなります。貝出汁がベースなので煮干し出汁のカルグクスとはスープの味の方向性がはっきり異なり、海の香りが麺に染み込むのがこのカルグクスの魅力です。