チェチョプクク（シジミスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
慶尚南道河東の蟾津江流域でとれるチェチョプは粒が小さく、具より汁を味わうスープになります。
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色は澄んでいても味はしっかりしています。 ニラは火を止める直前に入れてしんなりさせる程度にとどめ、緑と香りを残します。 砂抜き後は底の砂が混ざらないよう、上からすくい上げます。
材料
人前
作り方
- 1
シジミ500gは薄い塩水に20分浸して砂抜きします。底の砂が戻らないようすくい上げ、何度か洗います。
- 2
ニラ60gは土を洗い落とし、水気を切って食べやすい長さに切ります。にんにく、薄口醤油、塩も手元に置きます。
- 3
鍋に水1400mlとシジミを入れ、中強火にかけます。沸き始めたら、殻が開く様子を離れず確認します。
- 4
殻が開いたらすぐ弱火にし、浮いたアクを取ります。長く煮ると硬くなるので、1分ほどで整えます。
- 5
刻みにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、弱火で2〜3分だけ煮ます。澄んだまま旨味が出ればよいです。
- 6
火を止める直前にニラを加え、30秒ほどしんなりさせます。塩小さじ1/2は少しずつ入れ、すっきり味を調えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シジミは長く煮込むと硬くなるので、殻が開いたらすぐ弱火にしてください。
薄口醤油の量を減らし、塩で仕上げるとよりすっきりした味になります。