チェチョプクク（シジミスープ）
早わかり
チェチョプクク（シジミスープ）は、慶尚南道河東の蟾津江流域で獲れる淡水シジミを使って煮出す澄んだスープ料理です。シジミを塩水で十分に砂抜きした後、水から火にかけると、小さな貝から濃厚でさっぱりとした旨味が溶け出し、見た目は澄んでいながらスープの味は驚くほど深いという独特のバランスが生まれます。貝が口を開いたら薄口醤油と刻みにんにくで軽く味...
この料理の特別なポイント
- 섬진강産淡水シジミ: 色は澄んでいるが旨味は濃厚という対比
- 専門店が立ち並ぶ慶尚南道河東の郷土料理
- 火を止める直前にニラを加えて香り高い仕上がりに
主な材料
調理の流れ
- 1 シジミ500gは薄い塩水に20分浸して砂抜きします。底の砂が戻らないようすくい上げ、何度か洗います。
- 2 ニラ60gは土を洗い落とし、水気を切って食べやすい長さに切ります。にんにく、薄口醤油、塩も手元に置きます。
- 3 鍋に水1400mlとシジミを入れ、中強火にかけます。沸き始めたら、殻が開く様子を離れず確認します。
チェチョプクク（シジミスープ）は、慶尚南道河東の蟾津江流域で獲れる淡水シジミを使って煮出す澄んだスープ料理です。シジミを塩水で十分に砂抜きした後、水から火にかけると、小さな貝から濃厚でさっぱりとした旨味が溶け出し、見た目は澄んでいながらスープの味は驚くほど深いという独特のバランスが生まれます。貝が口を開いたら薄口醤油と刻みにんにくで軽く味を調え、ニラを最後に加えて香りよく仕上げます。河東では、このスープだけを専門に出す食堂が軒を連ねるほどの地域を代表する名物料理で、二日酔い解消に優れた効果があるとして朝食として楽しむ人も多くいます。貝自体が非常に小さいため、具よりもスープの味で飲む一杯といっても過言ではなく、一碗飲み干すと胃がすっと落ち着く感覚があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
シジミ500gは薄い塩水に20分浸して砂抜きします。底の砂が戻らないようすくい上げ、何度か洗います。
- 2味付け
ニラ60gは土を洗い落とし、水気を切って食べやすい長さに切ります。にんにく、薄口醤油、塩も手元に置きます。
- 3火加減
鍋に水1400mlとシジミを入れ、中強火にかけます。沸き始めたら、殻が開く様子を離れず確認します。
- 4火加減
殻が開いたらすぐ弱火にし、浮いたアクを取ります。長く煮ると硬くなるので、1分ほどで整えます。
- 5火加減
刻みにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、弱火で2から3分だけ煮ます。澄んだまま旨味が出ればよいです。
- 6味付け
火を止める直前にニラを加え、30秒ほどしんなりさせます。塩小さじ1/2は少しずつ入れ、すっきり味を調えます。
手順のあと
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