은무쿠지 풋투루 (고구마전분 볶음떡)

가쓰오다시 1.5컵에 붉은 된장 1.5큰술을 넣어 작은 거품기로 덩어리가 보이지 않을 때까지 풉니다. 부추 한 줌은 씻은 뒤 물기를 닦아 5mm 폭으로 잘게 썹니다. 큰 볼의 고구마전분에 된장 국물을 조금씩 부어 매끈한 반죽을 만들고 부추를 섞습니다. 전분은 금방 가라앉으므로 두꺼운 팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달구는 동안 그대로 두지 말고, 붓기 직전에 바닥까지 다시 저어야 합니다. 반죽을 팬에 부은 뒤에는 단단한 주걱으로 바닥을 쉬지 않고 긁습니다. 반투명한 작은 덩어리가 생기기 시작하면 중불로 낮추고, 덩어리를 누르고 접는 동작을 반복합니다. 흩어진 조각이 한 덩어리로 합쳐지고 표면 전체에 윤기가 돌며 흰 날전분 자국이 사라졌을 때 불을 끕니다. 뜨거운 전분 반죽은 피부에 달라붙을 수 있으므로 긴 주걱을 사용하고, 네 몫으로 나눈 뒤 한입 크기는 잠깐 식혀 다룹니다.