炒め物レシピ
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炒め物は強火で素早く仕上げる調理法で、韓国の家庭料理では最も頻繁に登場します。チェユクポックム（豚肉炒め）、イカ炒め、チャプチェなどが代表的で、味付け次第でピリ辛にも甘辛にもなります。
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
干し白魚シートの炒め物は、薄く伸ばして乾燥させた白魚をパリパリに炒め、コチュジャンのタレを絡めた韓国家庭の定番常備菜です。最初のポイントは弱火で水分を完全に飛ばすことで、この工程が最終的な食感を決めます。十分に水分が抜けたら、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレを素早く絡めてすぐに火を止めることで、硬くなりすぎずちょうどよい歯ごたえに仕上がります。オリゴ糖が熱に反応して表面に薄い艶のある膜を形成します。冷めるほどパリパリになる特性からお弁当のおかずやおつまみに特に向いており、甘辛い味がご飯をどんどん進めてくれる力強いおかずです。冷蔵保存で1週間以上持つため、まとめて作り置きしておくと重宝します。
ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
ベーコンキムチチャーハンは、韓国の冷蔵庫で最もよく見かける残り物の組み合わせ - 冷やごはんと熟成キムチ - にベーコンの脂という洋風のアップグレードを加えたチャーハンです。ベーコンを冷たいフライパンに入れ、脂が完全に溶け出すまでゆっくり焼くと、燻製香の濃い脂が食用油の代わりになります。よく漬かったキムチは汁を絞って粗く刻み、熱い脂に入れると端がキャラメル化しながら鋭い酸味が深くコクのある酸味へと変わります。前日のごはんをフライパンの底に押し付けるとおこげに似たクラストができ、これがチャーハン好きの追い求める食感です。醤油と砂糖ひとつまみで味を調えますが、ベーコンの燻製香とキムチの発酵の風味を損なわないよう少量にとどめることが大切です。上にのせた半熟卵の黄身を崩して混ぜるとごはん全体にとろりとしたソースがかかります。2000年代にベーコンが韓国のスーパーの定番食材になって以来、家庭のチャーハンの定番バリエーションとなり、ごま油ベースよりも深みのある燻製風味を好む人も多いです。
ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
チャドルバギ、エホバク（ズッキーニ）、テンジャン-三つの食材が役割分担して完成する炒め物です。チャドルバギを油なしで先にフライパンに並べ、脂を溶かし出します。その脂がテンジャンを炒める際の媒介になるため、別途油を引く必要はありません。同じフライパンにテンジャンを加えて30秒炒めると生のテンジャンの臭いが消え、香ばしい香りが立ちます。次に半月切りのズッキーニを加えて薄口醤油で味を整え、強火で炒めます。炒め時間の目安は5分前後で、ズッキーニに完全に火が通りすぎると水気が出てべたつきます。青陽唐辛子は最後に加えてピリッとした辛みを残し、火を止めてからえごま油をひと回しかけて仕上げます。おかずとしてご飯の脇に添えるほか、熱いご飯の上に乗せて丼にしてもいい一品です。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつきます。頻繁にかき混ぜず片面をじっくり焼き付けることで外側がわずかにカリッとしながら内側がもちもちとした二重の食感が生まれ、スープありの版では再現できない仕上がりになります。最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけ、たれは濃いめにして餅の内部まで味が入るように仕上げます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされており、コチュジャン版より辛さが抑えられているため、辛い料理が苦手な人でも食べやすいです。
蟻の木登り（マーイーシャンシュー）
蟻の木登りは、細い春雨に細かく炒めた豚ひき肉が絡むよう、豆板醤の煮汁を吸わせて仕上げる四川風の麺料理です。春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸します。手で持つと曲がる一方、中心には少し硬さが残る時点でざるに上げます。最初から完全に戻すと、フライパンで煮汁を吸う間に切れやすく、麺同士も固まりやすくなります。長ねぎ40gは小口切りにして仕上げ用に取り分け、豚ひき肉150gは加熱前に大きな塊をほぐします。中火で温めたフライパンに油とみじん切りのにんにく小さじ1を入れ、香りが立ったら豚肉を加えます。へらで押して細かく崩し、赤みが消えて脂が少し出るまで炒めます。豆板醤大さじ1と醤油大さじ1を入れ、焦げない火加減で約1分炒めて香りを引き出します。水180mlを注いで強火で沸かし、水気を切った春雨を加えます。菜箸でほぐし、すべての麺を煮汁に浸しながら約3分炒め煮にします。春雨が透明になり、フライパンを傾けても底に汁がほとんど集まらなくなったら火を止めます。長ねぎを手早く混ぜ、麺がさらに膨らんだり固まったりする前に盛り付けます。
ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）
ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝縮されたトマトの甘みと旨味が生まれ、ウスターソースが発酵した深い風味をさらに加えます。ウインナーソーセージを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとピーマンを強火で素早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が残ります。スパゲティはアルデンテに茹でて茹で汁を1/4カップ取っておくと、炒める時にソースが麺によく絡みます。最後にバターを加えてツヤを出すと、ケチャップ特有の酸味がまろやかになりながら日本の洋食ならではのほんのり甘じょっぱい風味が完成します。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが増して噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油、水飴またはオリゴ糖、にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めないとソースが固まって硬くなります。ごま油と白ごまで仕上げるとナッツの香りが加わり、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。青唐辛子を細かく刻んで加えると辛口バージョンに変化し、アーモンドやピーナッツを少量混ぜると食感がより豊かになります。密閉容器に入れれば常温でも数日間保存でき、お弁当のおかずにも晩酌のつまみにも重宝します。
プルダクチャーハン
鶏むね肉200gとごはん2カップをプルダクソース大さじ3で炒め、モッツァレラチーズ80gを溶かして仕上げるチャーハンです。鶏肉は2〜3cmにそろえ、玉ねぎ80gは細かく刻みます。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉を中火で5分加熱します。表面が白くなり端に薄い焼き色がついたら、玉ねぎを1分炒めてからソースを加えます。ごはんを入れたら強火にし、かたまりをほぐしながら広げて返し、3分炒めます。ごま油小さじ1を回しかけ、チーズを全体にのせ、ふたをして弱火で1分溶かします。最後に斜め切りの長ねぎ30gを散らし、チーズが固まる前に2つの器に分けます。1つのフライパンで加熱の順序を変えながら進める手順です。
ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
ズッキーニとツナのポックムは、半月切りの韓国かぼちゃを玉ねぎ、にんにくと炒め、油を切ったツナと青唐辛子を加えて、スープ用醤油と粉唐辛子で味を付けます。韓国かぼちゃ300gは厚さ0.5cmのそろった半月切りにし、玉ねぎ90gは薄く切ります。青唐辛子1本は輪切りにします。ツナ缶150gはざるへ上げて油を切り、大きな塊だけ軽くほぐします。フライパンへ油大さじ1を入れ、中火で刻みにんにく大さじ1と玉ねぎを2分炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら韓国かぼちゃを加え、3分返しながら縁から火を通します。スープ用醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ0.5を加え、表面へ均一に絡めます。ツナと青唐辛子を入れた後は、さらに2分だけ炒めます。へらで押しつぶさず、大きく上下へ返すことで、ツナの塊と半月形を残します。韓国かぼちゃの中心へ火が通り、形が保たれている時に火を止め、ごま油小さじ1を混ぜます。韓国かぼちゃを先に3分炒め、加熱済みのツナを最後の2分だけ入れる順序が、魚を細かく崩さず、野菜から水分が出すぎるのを防ぎます。
クンジュントッポッキ（宮中トッポッキ）
宮中トッポッキは朝鮮王室の料理に由来する醤油ベースのトッポッキで、コチュジャンの代わりに醤油とごま油で味付けするため、刺激がなく甘じょっぱい味わいになる。棒状のトック、千切り牛肉、椎茸、にんじん、玉ねぎをフライパンで一緒に炒め、それぞれの食材に醤油のタレがまんべんなく染み込むよう仕上げることが調理の要だ。牛肉は醤油、砂糖、ごま油で下味をつけてから炒めると肉から旨みが引き出され、椎茸の香りが加わることでスープなしでも深みのある風味が生まれる。トックは表面に醤油の照りがつく程度まで炒めるともちもちとした歯ごたえと甘じょっぱい味がしっかり出るが、炒めすぎると固くなるので注意が必要だ。食用油の代わりにごま油を使うと香ばしい風味が全体に漂い、一味違う仕上がりになる。辛くないので子供から大人まで気軽に食べられ、おめでたい席や名節料理としてもよく登場する。
ビーフンゴレン（インドネシア風甘醤油炒め米麺）
ビーフンゴレンはインドネシアとマレーシア全域の屋台やワルンで朝から深夜まで販売される焼きビーフンです。水にさっと浸した細い米麺を煙の上がる熱い中華鍋に入れ、にんにく・シャロット・サンバルを加えると鍋に触れた瞬間にジュウジュウと音を立てます。ケチャップマニスはインドネシアのとろりとした甘い醤油で、熱い鍋の表面で素早くキャラメル化しながら麺の1本1本に濃くてべたつくグレーズをまとわせます。これがこの料理の決定的な特徴です。キャベツ・もやし・人参を手早く加えて柔らかい麺とシャキシャキした野菜の食感のコントラストを作り、麺が切れたりダマになったりしないよう絶えず持ち上げて返す技術がポイントです。強火で油がはねて端がレースのように広がった目玉焼きをのせるのが定番の仕上げです。ビーフンゴレンの味はケチャップマニスの甘み、中華鍋の燻香、サンバルの辛さ、ナンプラーの塩味という4つの層が重なって成り立っています。屋台ごとに配合は多少異なりますが、この4つの味の骨格は地域を問わず維持されます。
キムポックム
キムポックムは、乾燥海苔10枚をごま油、塩、いりごまで弱火炒めにする副菜です。海苔は手で約2cmに砕き、厚い端や大きな部分を先に小さくして大きさをそろえます。フライパンにごま油大さじ1を入れ、最弱火で約30秒温めます。油が薄く広がったら海苔を加え、箸かへらで持ち上げながら約2分混ぜ続けます。塩小さじ0.5を全体へ振り、さらに1分炒めます。色が少し濃くなり、指で触ると崩れるほど乾いた時点で火を止めます。いりごま小さじ1を加えて余熱で軽く混ぜ、広い皿へ広げて完全に冷まします。温かいうちにふたをすると蒸気がこもるため、密閉するのは冷めてからです。この材料表には醤油と砂糖がなく、ごま油、塩、いりごまだけで調味します。最弱火で絶えず動かすことと、ふたをせずに冷ますことが、焦げと水分を防ぐための確認点です。
ツナチャーハン
ツナ缶1個の油で玉ねぎ80gとにんじん40gを炒め、ツナの身とごはん2カップを加えるチャーハンです。玉ねぎとにんじんは0.5cm以下に刻み、長ねぎ20gは薄切りにし、ごはんは先にほぐします。ツナの油を入れたフライパンで野菜を中火で2分炒め、玉ねぎの端が透き通ったらツナを加えます。へらで大きなツナのかたまりをほぐしながら1分加熱します。ごはんを入れたら強火にし、へらでかたまりを押し、フライパンに広げては底から返しながら2分炒めます。醤油大さじ1.5を鍋肌から入れ、1か所に残らないようさらに1分混ぜます。弱火にしてごま油小さじ1と長ねぎを30秒混ぜ、2つの器に分けて目玉焼き2個を1個ずつのせます。
白菜のエゴマ炒め（えごま油香る白菜のさっと炒め副菜）
白菜500gを強火で先に炒め、水と薄口醤油で短く蒸し煮にしてから、えごまの粉大さじ2.5で煮汁にとろみを付けます。白菜は茎と葉を分けず3cm幅に切り、玉ねぎ70gは0.5cm幅の細切りにします。フライパンへえごま油大さじ1.5を注ぎ、中強火にかけます。みじん切りにんにく大さじ1と玉ねぎは1分動かして香りを出します。白菜を加えたら強火にし、2分絶えず返します。全体に油が回って表面が半透明になったところで、水120mlと薄口醤油大さじ1を注ぎます。蓋をして中弱火で3分火を通し、葉はやわらかく、茎には少し歯ごたえを残します。次にえごまの粉を煮汁へ均一に溶かし、混ぜながら2分煮詰めます。塩小さじ0.3と黒こしょう小さじ0.1で整えます。さらさらした水分がなくなり、とろみのある汁が浅く残る状態で火を止めます。蓋をして2分蒸らしてから盛ります。まだゆるい場合は、蓋を外して混ぜ、えごまの粉へ均等に水分を吸わせます。
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると皮が破れて身が硬くなるため、強火で短時間にタレを絡めることが大切で、キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら出す水分がタレを具材全体に均一に広げます。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛みと砂糖の甘みが重なり、複合的な味わいが完成します。長ねぎは最後に加えることで香りが残り、炒める途中に入れると香りが飛んでしまいます。トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニにアレンジでき、溶けたチーズをのせて仕上げると辛みがまろやかになります。
チャークイティオ（マレーシア風焼きビーフン）
チャークイティオはマレーシア・ペナンで華僑の労働者たちが安価な食材を強火で素早く炒めて一食にしたことから始まった炒め麺だ。幅広のライスヌードルを煙が上がるほど熱した中華鍋に、エビ・貝・卵・もやし・ニラ・ラプチョン（中国ソーセージ）とともに入れ、濃口醤油とオイスターソースが麺に濃い褐色のコーティングを施す。「ウォクヘイ」と呼ばれる焦げた炎の香りがこの料理の命で、その香りを出すには中華鍋が十分な高温に達し、麺が高熱に直接触れる時間を確保しなければならない。豚の脂（ラード）で炒めるのが伝統で、その脂のコクはサラダ油では再現できない。ペナンの屋台が一度に一皿ずつしか炒めないのは、鍋に詰め込みすぎると蒸れてしまい、焦げ目がつかなくなるためだ。
カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
カレーチャーハンは、カレー粉の温かみのあるスパイスの香りをごはんに纏わせ、鮮やかな黄金色に炒めたチャーハンです。鶏むね肉・玉ねぎ・にんじん・パプリカをあらかじめ炒めてからごはんを加えるため、一皿にたんぱく質と野菜がまんべんなく行き渡ります。カレーのスパイスの香りは噛むたびにじわじわと広がり、普通のチャーハンより個性があり、カレーライスよりは軽い、ちょうどよい中間の味わいです。パプリカの甘みが黄金色のごはんと色のコントラストを作り、目玉焼きをのせると黄身が崩れてごはんに混ざり、クリーミーなコクが加わって一段と満足感が増します。残りごはんを使いやすく材料も少ないため、平日のひとりごはんに手軽に作れる一品です。
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
アルーメティは、でんぷん質の多いじゃがいもとほろ苦いメティ（フェヌグリークの葉）が自然に補い合う北インドの家庭料理です。生のメティの葉は土臭さの混じった強い苦味を持ちますが、熱いフライパンに触れるとメープルシロップに似た温かく甘い香りに変わります。じゃがいもをさいの目に切り、クミン・ターメリック・チリパウダーと一緒に蓋をして蒸し焼きにするとスパイスが中までしみ込み、最後にメティの葉を加えて素早く水分を飛ばすとハーブの香りが凝縮されます。インドの家庭ではダル（レンズ豆のスープ）とご飯に添える平日の夕食のおかずとして、30分以内に完成できます。新鮮なメティが手に入らない場合はカスリメティ（乾燥フェヌグリーク）を手のひらで揉んで香りを出してから最後に加えると同様の効果が得られます。複雑なマサラの連鎖が必要な他の北インド料理と異なり、材料が少なく手順も単純なため、日常の食卓に繰り返し登場します。
スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
下茹でした牛ホルモン300gは表面の水分を拭き、一口大に切ります。水が残ると炒めるより蒸した状態になり、コチュジャンのタレも薄くなります。スンデ300gは加熱中に皮が開きにくいよう厚めに切ります。キャベツ180g、玉ねぎ100g、長ねぎ50gも先に用意し、スンデだけは最後まで別にしておきます。広いフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を使ってホルモンだけを3分ほど炒めます。表面に淡い焼き色が出たら弱火へ落とし、コチュジャンとコチュガルを各大さじ1.5入れます。鍋底をこすりながら30秒動かし、焦げる前にホルモン全体へ広げます。キャベツと玉ねぎを入れた後は中火へ戻し、さらに3分炒めます。野菜が少しやわらかくなり、キャベツに歯ごたえが残る段階でスンデと長ねぎを加えます。へらで押さえず、底から持ち上げるように2分だけ返します。スンデの皮が開く前に火を止めると、先に焼いたホルモン、短く温めたスンデ、水分を残した野菜が異なる弾力を保ちます。
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
チャオメンでは、芯を少し残してゆでた卵麺を冷まし、豚肉と野菜へ強火で手早く合わせます。用意する量は2皿分です。沸騰した湯へ卵麺280gを入れます。2分経過時に中心を確かめ、必要な場合だけさらに1分ゆで、合計3分以内でざるへ移します。余分な湯を落とし、ごま油小さじ1を薄く絡めて麺を冷まします。豚肉は120gを薄切りにします。キャベツ100gとにんじん50gは細長く切り、4cmを下限、5cmを上限として長さをそろえます。もやし80gは表面に残った水分を落としておきます。フライパンか中華鍋を強火にかけ、全体がしっかり熱くなったら豚肉を重ねず広げます。1分たったら表面を見て、焼き色が足りない時だけもう1分動かしながら炒めます。キャベツとにんじんを加えて1分火を入れ、もやしは最後に合わせます。冷ました麺を広げて鍋底へ30秒触れさせ、オイスターソース大さじ1.5と醤油大さじ1を全体へ行き渡らせます。そのまま強火で1分素早く炒め、麺の一部が香ばしく焼け、調味料がつやよく絡んだところで加熱を終えます。鍋底に水分がたまる前に止めると、野菜の歯ざわりも残せます。でき上がったら熱いうちに盛ります。
タッカルビチャーハン
鶏もも肉240g、キャベツ120g、玉ねぎ100gをコチュジャンだれで炒め、冷やごはん2カップとモッツァレラチーズ80gを加えるチャーハンです。鶏肉と野菜は2〜3cmに切ります。サラダ油大さじ1を入れた中強火のフライパンで鶏肉の表面を焼き、キャベツと玉ねぎを加えて2分炒めます。コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子と醤油を各大さじ1加え、1〜2分混ぜます。冷やごはんを入れ、強火で3〜4分広げて返し、鍋底に30秒押し付けます。チーズを均一に散らし、ふたをして弱火で1分溶かしたら2人分を盛りつけます。エゴマの葉やごまは使用しません。同じフライパンで鶏肉、野菜、ごはん、チーズを順に加えて2人分を仕上げます。
アスパラガスと鶏肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
醤油に漬けた鶏ささみとアスパラガスを強火で手早く炒める韓国式の炒め物で、アスパラガスが韓国の食卓に定着し始めた近年に生まれた現代的な家庭料理です。鶏ささみは繊維に逆らって薄くスライスし、醤油・にんにく・ごま油に短時間漬け込むことで、高火力の炒め調理でも中がしっとりした状態を保ちます。アスパラガスは斜めにカットして調味料が絡む面積を広げ、硬い根元は包丁ではなく手で折って自然な切れ目で取り除きます。強火で鶏肉が水分を逃さないよう素早く火を通すと、アスパラガスも鮮やかな緑色とシャキシャキした歯ごたえを保ちます。醤油・砂糖・オイスターソースで作った仕上げのソースがフライパンで軽くキャラメリゼされながら、食材全体に薄い艶のある膜をまとわせます。コチュジャンベースの重厚な炒め物とは対照的に、すっきりとした醤油の塩気と野菜本来の香りを前面に出した軽やかな一品で、野菜を主役にしたい日の食事に向いています。
スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）
スンデ300gを一口大に切りますが、フライパンで返しても崩れない厚さを残します。キャベツ120g、玉ねぎ90g、長ねぎ50gは、炒めた後にも歯ざわりが残る大きさに切ります。コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1は調理前になめらかにし、熱い鍋の中でかたまりを長くつぶす必要がない状態にします。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を広げてからキャベツと玉ねぎを先に入れます。2分動かして縁を見て、水分が多ければ1分だけ延長し、表面が少し透けるところまで水気を減らします。スンデを重ならないよう加え、中火のまま最初に1分返します。表面がまだ冷たくやわらかければ最大1分続け、その後で用意したタレを入れて中弱火へ落とします。スンデを押したり強く混ぜたりせず、野菜と一緒に底から持ち上げて1分間覆います。鍋底に水っぽいタレが残る場合のみ1分以内で延長し、最後に長ねぎを入れて約1分香りを出します。皮が開く前に火を止めることで、野菜とスンデの異なる歯ごたえが濃いタレの中に残ります。
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
春雨と具を別々に整えてから合わせるため、麺が固まらず、鶏肉と野菜の水分も一か所にたまりにくい鶏肉チャプチェです。春雨150gは沸いた湯へ入れ、6分を過ぎた頃から透明さと弾力を見て、7分に達するまでにやわらかくなれば引き上げ、冷水で洗ってよく水を落とします。春雨には醤油小さじ1とごま油小さじ1を先に絡め、箸でほぐして広げておくと調理中の固まりを防げます。細切りにした鶏むね肉200gへ醤油小さじ1で下味をつけ、薄く油を引いたフライパンを中強火にして3分ほど炒め、中心まで白くなったか確かめます。ほうれん草80gは湯の中で30秒だけゆで、すぐ冷水へ移してから強めに絞り、仕上がりへ余分な水分を持ち込まないようにします。にんじん1本、しいたけ4枚、玉ねぎ1個は細切りにし、それぞれを分けて1分ほど炒め、色と歯触りを残しながら塩で軽く調えます。大きなボウルで春雨、鶏肉、すべての野菜を合わせ、残りの醤油小さじ1と砂糖小さじ2を行き渡らせ、ごま油小さじ1で香りをまとめて味を確認してから4人分に盛ります。
炒め物について
短時間で調理するため食材の食感が活き、忙しい日でも手早く一品作れます。コチュジャン、醤油、オイスターソースなど基本の調味料があれば、バリエーションは無限大です。