ニラの甘酢和え（生ニラの醤油酢だれ）
早わかり
ニラの和え物はニラキムチと異なり、魚醤の代わりに醤油と酢を使うことで酸味が前面に出る和え物です。生のニラを5cmに切り、粉唐辛子、醤油、酢、砂糖、にんにくを加えて手で20秒以内にさっと和えます。長く揉むとニラが柔らかくなって水分が出てしまうため、短時間で軽く混ぜることが重要です。ごま油といりごまは最後に加えて軽く混ぜることで、香ばしい香り...
この料理の特別なポイント
- 魚醤の代わりに醤油と酢を使い、塩気よりさっぱりした酸味が際立つ
- 20秒以内で軽く和えてニラの水分を出さずシャキシャキを保つ
- ごま油と白ごまは最後に加えて香ばしさをフレッシュに残す
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ180gは黄色い葉と硬い根元を除き、5cm長さに切ります。冷水で短く洗い、ザルで水気をしっかり切ります。
- 2 大きめのボウルに粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 3 みじん切りにんにく小さじ0.5をタレに混ぜ、辛さを確認します。辛さを抑えるなら粉唐辛子は2/3量にします。
ニラの和え物はニラキムチと異なり、魚醤の代わりに醤油と酢を使うことで酸味が前面に出る和え物です。生のニラを5cmに切り、粉唐辛子、醤油、酢、砂糖、にんにくを加えて手で20秒以内にさっと和えます。長く揉むとニラが柔らかくなって水分が出てしまうため、短時間で軽く混ぜることが重要です。ごま油といりごまは最後に加えて軽く混ぜることで、香ばしい香りが活きます。作った当日に食べるとシャキシャキ感が保たれ、サムギョプサルやカルビなど油っこい肉料理と一緒に出すと口の中をさっぱりさせてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ180gは黄色い葉と硬い根元を除き、5cm長さに切ります。冷水で短く洗い、ザルで水気をしっかり切ります。
- 2味付け
大きめのボウルに粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 3準備
みじん切りにんにく小さじ0.5をタレに混ぜ、辛さを確認します。辛さを抑えるなら粉唐辛子は2/3量にします。
- 4準備
水気を切ったニラを加え、指先で下から持ち上げるように和えます。20秒以内で止め、押したり揉んだりしないでください。
- 5手順
ニラに赤いタレが薄く絡み、茎がまだしっかりしていれば止めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、一度だけ混ぜます。
- 6手順
すぐ器に盛るか、5分だけ置いて味をなじませます。しんなりする前に、サムギョプサルやカルビなど脂の多い肉料理と出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
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きゅうりの塩漬け和え（オイジムチム）は、塩水に長期間漬けてしょっぱく熟成させた塩漬けきゅうり（オイジ）を水で洗って塩気を抜き、調味料で和えるおかずです。オイジは韓国の伝統保存食で、夏にきゅうりが豊富な時期に塩水に浸けて1か月以上漬けると、きゅうりの水分が抜けて独特のシャキシャキでモチモチした食感が生まれます。生のきゅうりとはまったく異なる噛み応えです。しょっぱすぎると味より塩味だけが残るので冷水に30分～1時間浸けて適度に塩抜きし、水気をしっかり絞った後、粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油・にんにくみじん切り・ねぎで和えます。酢と砂糖がオイジ特有の塩味の上に甘酸っぱい層を重ね、ご飯と一緒に食べるのにちょうど良いバランスを作ります。オイジを薄く千切りにするか厚めの斜め切りにするかで調味料の染み込み具合と食感が変わりますが、千切りにした方が調味料がよく染みます。夏に作り置きすれば冷蔵で1か月以上保存できる保存食おかずです。
食卓に合わせるなら
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
夏の食卓に欠かせないカジチムは、ナスの持つ柔らかな質感を最大限に引き出した家庭料理です/。調理の際はナスをあらかじめ切らず、丸ごと蒸し器に入れるのが最も重要です。こうすることで内部の水分が逃げず、とろけるような滑らかな食感に仕上がります。蒸し上がったナスは包丁を使わずに手で縦に裂くことで、表面の凹凸に醤油やコチュカル、にんにくを合わせたタレがしっかりと絡みます。仕上げに加えるごま油と白ごまの香ばしさに、刻んだ長ねぎの爽やかな香りが加わり、軽やかな後味になります。お好みでえごまの粉を加えてコクを出したり、ツナ缶を混ぜてボリュームのあるおかずにアレンジしたりすることも可能です。辛い味付けを好む場合は、刻んだ青唐辛子を加えると刺激的な味に変わります。30分以内で手軽に作ることができ、冷蔵庫で冷やして保存しても一日程度は食感が損なわれません。
ブロッコリーとエビのポックム（韓国風炒め）
殻を剥いて背わたを取ったエビにみりんとこしょうで下味をつけ、下茹でしたブロッコリーと一緒に強火で手早く炒める料理です。エビはピンク色に変わる瞬間が適切な火入れのタイミングで、それ以上加熱するとタンパク質が収縮して硬くなります。ブロッコリーを短く下茹でしておくとフライパンで水分が出にくくなるため、味付けが薄まらず食材にしっかり絡みます。醤油とオイスターソースが旨味の柱となり、薄切りにんにくが油に香りを移して全体に香ばしい下地を作ります。パプリカのシャキシャキした食感と鮮やかな色が加わり、タンパク質とビタミンCを一皿で摂れる軽くて手早い夕食になります。ご飯の上にのせて丼にしてもよく合います。
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