ニラの和え物
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ニラの和え物は、生のニラを粉唐辛子、醤油、酢のタレで短く和え、ごま油といりごまで仕上げる副菜です。
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ニラ180gは黄色い葉と硬い根元を除き、5cmの長さに切ります。 冷水で短く洗い、ざるで水気を十分に切ります。 大きなボウルに粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 みじん切りニンニク小さじ0.5も加えます。 辛さを抑える場合は、ニラを入れる前に粉唐辛子だけを2/3量へ減らします。 水気を切ったニラを加え、指先で下から持ち上げるように和えます。 押したり揉んだりせず、20秒以内で止めます。 赤いタレが薄く付き、茎が硬さを保っている時に、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えて一度だけ返します。 すぐ盛るか、タレをなじませるため5分だけ置きます。 水気を除き、短く和えることが、器の底へ液体をためない要点です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ180gは黄色い葉と硬い根元を除き、5cm長さに切ります。冷水で短く洗い、ザルで水気をしっかり切ります。
- 2味付け
大きめのボウルに粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
- 3準備
みじん切りにんにく小さじ0.5をタレに混ぜ、辛さを確認します。辛さを抑えるなら粉唐辛子は2/3量にします。
- 4準備
水気を切ったニラを加え、指先で下から持ち上げるように和えます。20秒以内で止め、押したり揉んだりしないでください。
- 5手順
ニラに赤いタレが薄く絡み、茎がまだしっかりしていれば止めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加え、一度だけ混ぜます。
- 6手順
すぐ器に盛るか、5分だけ置いて味をなじませます。しんなりする前に、サムギョプサルやカルビなど脂の多い肉料理と出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ニラ180gを整えて5cmの長さに切る準備
- 仕上げの目安
- すぐ器に盛るか、5分だけ置いて味をなじませます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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