ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）
早わかり
ニラ、卵、豆腐を入れて澄んだスープに仕上げた簡単な家庭料理のスープです。薄口醤油とニンニクで基本の味付けをしたスープに豆腐を先に入れて2分間煮てから、溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎ、柔らかな卵の筋を作ります。ニラとごま油は最後の30秒に加えることで、ニラの香りとごま油の香ばしさが飛ばずに残ります。材料がシンプルなだけに、豆腐を均一な大...
この料理の特別なポイント
- 溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎかき混ぜずにおくと絹糸状のなめらかな筋が残る
- ニラとごま油を最後の30秒で加えて揮発する前に香りを閉じ込める
- 豆腐・卵・ニラがそれぞれ異なるたんぱく質の食感でひとつの汁を満たす
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ80gは4cm長さにそろえ、豆腐120gは1.5cm角に切ります。大きさをそろえると温まりやすく、煮崩れも防げます。
- 2 卵2個をボウルに割り入れ、箸で黄身と白身がなじむまで溶きます。泡立てすぎず、注ぎやすい状態にします。
- 3 鍋に水850mlを入れて中火で沸かします。沸いたら薄口醤油大さじ1とニンニクみじん切り小さじ0.7を加えます。
ニラ、卵、豆腐を入れて澄んだスープに仕上げた簡単な家庭料理のスープです。薄口醤油とニンニクで基本の味付けをしたスープに豆腐を先に入れて2分間煮てから、溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎ、柔らかな卵の筋を作ります。ニラとごま油は最後の30秒に加えることで、ニラの香りとごま油の香ばしさが飛ばずに残ります。材料がシンプルなだけに、豆腐を均一な大きさに切り揃えて火加減をきちんと調整することが仕上がりを左右するポイントです。溶き卵を勢いよく注いだりすぐにかき混ぜたりすると卵の筋が崩れて濁ったスープになってしまいます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ニラ80gは4cm長さにそろえ、豆腐120gは1.5cm角に切ります。大きさをそろえると温まりやすく、煮崩れも防げます。
- 2手順
卵2個をボウルに割り入れ、箸で黄身と白身がなじむまで溶きます。泡立てすぎず、注ぎやすい状態にします。
- 3火加減
鍋に水850mlを入れて中火で沸かします。沸いたら薄口醤油大さじ1とニンニクみじん切り小さじ0.7を加えます。
- 4火加減
スープが再び沸いたら豆腐を静かに入れ、2分煮ます。強く沸かさず弱い沸騰にして、澄んだ状態を保ちます。
- 5手順
弱い沸騰のまま、溶き卵を鍋の端から円を描くようにゆっくり注ぎます。すぐ混ぜず30秒置き、柔らかな筋を作ります。
- 6仕上げ
ニラとごま油小さじ0.5を加え、30秒だけ煮ます。ニラの色が鮮やかなうちに塩小さじ0.4で味を整え、火を止めてすぐ盛ります。
手順のあと
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