ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）

ニラは長さをそろえて4cmに切り、豆腐は1.5cm角にします。 豆腐の大きさをそろえると、汁へ移した後も形が崩れにくくなります。 卵2個は黄身と白身が完全になじむまで箸で溶きますが、泡を増やしすぎず、流せる状態に整えます。 鍋へ水850mlを入れて中火にかけ、沸騰したところでクッカンジャン大さじ1を入れ、みじん切りにんにくは小さじ0.7加えます。 再び沸いたら豆腐を静かに入れ、2分間火を通します。 激しく沸かさず、ふつふつとした状態まで火を弱めることで、汁の濁りと豆腐の崩れを抑えます。 その穏やかな汁の縁から、溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎます。 すぐにはかき混ぜず、30秒そのままにして柔らかな筋状に固めます。 仕上げにニラとごま油小さじ0.5を入れ、加熱は30秒だけ続けます。 ニラの色が鮮やかになった時点で塩は小さじ0.4を使って味を整え、火を止めてすぐに供します。 卵を注いだ直後に動かさないことと、ニラを最後に入れることが、卵の形とニラの香りや色を保つ要点です。