チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を塩水で15分ほど茹でて冷まし、繊維に沿って裂きます。
- 2
きゅうりと大根は細い千切りにして準備します。
- 3
鶏の茹で汁2カップに酢、練りがらし、砂糖、塩を加えて冷たく冷やし、出汁を作ります。
- 4
ソミョンを茹でて冷水で何度もすすいででんぷんを抜き、水気を切ります。
- 5
器に麺と野菜、鶏肉を盛り、冷たい出汁を注いで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
チョゲタンは鶏むね肉を茹でてほぐした後、冷たく冷やした鶏スープに酢と練りがらしを溶いて酸味とツンとした辛みをつけた夏の冷製スープです。スープを十分に冷蔵しないとからしのツンとした香りと酢の酸味が活きず、ぬるい温度では味のバランスが崩れます。鶏むね肉は繊維に沿ってほぐすとスープが肉の隙間に染み込み、千切りきゅうりがシャキシャキした食感と清涼感を加えます。平壌冷麺に似た冷たく酸っぱい味の構造ですが、麺の代わりに鶏肉が主材料なのでタンパク質豊富な一食になります。
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
キムチマリグクスは、よく熟成したキムチの汁と冷水を混ぜて作った甘酸っぱい冷たいスープにそうめんを入れて食べる夏の麺料理です。キムチの汁に砂糖と酢を加えて甘酸っぱいスープを作り、冷蔵庫で十分に冷やしてこそ本来の味が出ます。そうめんを茹でて冷水でしっかりもみ洗いした後、器に盛り、小口切りにしたキムチと細切りのきゅうりをのせ、冷たいスープを注いで完成します。氷を直接入れるとスープが薄まるため、あらかじめスープ自体を冷たくしておくことがポイントです。キムチの発酵度合いによって酸味が異なるため、酢を少しずつ調整すればお好みの味を見つけられます。
トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
トンチミネンミョンは、トンチミの澄んだ爽やかなスープを肉スープと合わせて作った冷麺スープに、もちもちの冷麺を入れて食べる冷麺です。トンチミスープの発酵による酸味が肉スープの旨味と出会い、澄んでいながらも深い味わいのスープを作り出します。冷たくすればするほど、大根から染み出た爽やかな香りがより鮮明になります。茹でた牛肉の薄切りをのせると、あっさりとした肉の味わいが冷たいスープと対比を成し、ゆで卵の半分と梨の千切りが彩りと甘みを添えます。器に盛る前にはさみで麺を数回切っておくと、冷たい麺がくっつかずスープとよく絡みます。
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
きゅうりの冷製スープは、薄くスライスしたきゅうりを酢・醤油・塩で味付けした冷たいスープに浸けて食べる夏の別品です。韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。きゅうりをできるだけ薄くスライスし、スープは水に酢・薄口醤油・塩・砂糖を混ぜて作りますが、酢の比率が高いほど爽やかな清涼感が強まります。氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。にんにくを薄くスライスして入れるとスープにピリッとした香りがほのかに染み、ごまを振ると香ばしさが一層加わります。乾燥わかめを一緒に入れることもあり、海藻のぬるっとした食感がきゅうりのシャキシャキ感と対比を成します。ビビンバや辛いおかずと一緒に食べると辛味を冷ましてくれる役割をします。