チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏むね肉をゆでた汁をそのまま冷やし、酢とからしで味を付けるため、酸味とツンとくる辛さのあとに鶏だしのすっきりしたうま味が残ります。
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からしはだしが十分に冷えてから溶き、揮発しやすい香りを逃がしません。 冷たいスープごと麺をすする食べ方で、暑い日の食欲がないときに好まれる夏の麺です。 鶏肉は熱いうちに裂くと肉汁が抜けるので、完全に冷ましてから細く裂きます。 きゅうりと大根を同じ太さの細切りにすると、麺と一緒に箸でつまみやすくなります。
材料
人前
作り方
- 1
鶏むね肉250gを塩水に入れ、中火で約15分茹でます。中心まで白く火が通ったら取り出し、茹で汁を2カップ残します。
- 2
鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿って細く裂きます。熱いうちに裂くと汁気が抜けやすいので、冷ましてから扱います。
- 3
きゅうり80gと大根100gは細く均一な千切りにし、冷やしておきます。太さをそろえると麺と絡みやすく、食感も崩れません。
- 4
残した鶏の茹で汁2カップに酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1を溶かします。練りがらし小さじ2は最後に溶かします。
- 5
汁は冷蔵庫で30分以上冷やします。酢、砂糖、塩が均一に溶けたことを確認し、からしを溶きます。
- 6
ソミョン180gを沸騰湯で3〜4分茹で、冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とします。水気を切り、具と盛って冷たいスープを注ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鶏だしを十分に冷ましてからからしを溶くと、揮発する香りが逃げにくくなります。