チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺料理です。
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鶏を茹でた出汁を十分に冷やした後、米酢と粉からしを溶いて作るスープは、鼻の奥を刺すような刺激とはっきりした酸味が同時に押し寄せ、蒸し暑い日にすっかり落ちた食欲をたちどころに目覚めさせます。 鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。 千切りのきゅうりと梨がみずみずしさと清涼な甘みをもたらし、全体のバランスを整えます。 からしの辛い香りは一瞬鼻を突いてすぐ消え、後に残るのは澄んだ鶏の出汁が持つすっきりした旨味です。 出汁は最後まで十分に冷やした状態を保つことで麺がのびず、器を置く瞬間から最後の一口まで冷たさが続きます。 氷を浮かべて出すと真夏の暑い日でも最後まで冷たく楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉250gを塩水に入れ、中火で約15分茹でます。中心まで白く火が通ったら取り出し、茹で汁を2カップ残します。
- 2手順
鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿って細く裂きます。熱いうちに裂くと汁気が抜けやすいので、冷ましてから扱います。
- 3準備
きゅうり80gと大根100gは細く均一な千切りにし、冷やしておきます。太さをそろえると麺と絡みやすく、食感も崩れません。
- 4味付け
残した鶏の茹で汁2カップに酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1を溶かします。練りがらし小さじ2は最後に溶かします。
- 5味付け
汁は冷蔵庫で30分以上冷やします。酢、砂糖、塩が均一に溶けたことを確認し、からしを溶きます。
- 6加熱
ソミョン180gを沸騰湯で3から4分茹で、冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とします。水気を切り、具と盛って冷たいスープを注ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鶏だしに練りからしと酢を溶かし、鼻への刺激と酸味が同時に来る
- 仕上げの目安
- 中心まで白く火が通ったら取り出し、茹で汁を2カップ残します。
- 失敗を防ぐ
- 太さをそろえると麺と絡みやすく、食感も崩れません。
- 保存と温め直し
- 鶏だしを十分に冷ましてからからしを溶くと、揮発する香りが逃げにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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