くらげの冷菜（辛子酢ソースのコリコリ食感韓国冷菜）
くらげの冷菜は、塩蔵くらげを冷水で何度もすすいで塩気を抜き、沸騰したお湯で10秒湯通ししてコリコリした食感を活かした後、冷やして作る冷菜です。きゅうりとパプリカを細い千切りにしてくらげと一緒に盛り、酢・砂糖・練りからしを混ぜたソースで和えると、からしの鼻に抜ける辛味がまず立ち上がり、酢の酸味が後を追います。ごま油をひと垂らし加えると全体の味に香ばしいツヤが出ます。冷たい状態で提供することで、くらげのコリコリとした歯ごたえが存分に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
くらげは冷水で何度もすすいだ後、15分浸けて塩気を抜きます。
- 2
沸騰したお湯で10秒湯通しし、冷水で冷やして水気を切ります。
- 3
きゅうりとパプリカを細い千切りにします。
- 4
酢、砂糖、練りからし、ごま油を混ぜてソースを作ります。
- 5
くらげと野菜をソースで軽く和え、冷たい状態でお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タコの湯引き（薄切りポーチドタコ酢コチュジャン添え）
タコの湯引きは、生タコを大根、長ねぎ、生姜を入れたお湯で足先から順に20分間茹で、薄切りにして酢コチュジャンと一緒にいただく伝統的な海鮮おつまみです。塩でタコの表面のぬめりをこすり洗いする下処理が、生臭さを取り除くための重要なポイントです。茹でた後に火を止めて5分間蒸らすと筋繊維が緩み、歯ごたえがありながらも硬すぎない食感に仕上がります。茹で汁に入れた大根が臭みを吸収し、生姜がタコ特有の生臭さを抑えます。厚めに切った断面に酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味が染み込むと、淡白なタコの旨みが引き立ちます。
もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
コンナムルネンチェは、茹でた大豆もやしと野菜をからしソースで和えた夏のおかずで、通常のもやしナムルとは異なり冷たく出すのが前提です。からしソースがこの料理のアイデンティティを決定づけ、からし粉（またはチューブからし）に酢・砂糖・塩を混ぜると鼻先を突くようなツンとした辛味と甘酸っぱさが同時に感じられます。からしは水で溶いて5〜10分置いてから使わないとアリルイソチオシアネート成分が十分に生成されず辛味が出ません。千切りのきゅうりとにんじんは水分が多いので塩で軽く漬けるかキッチンペーパーで水気を取らないとソースが薄まります。冷蔵庫で10分以上冷やしてから出すと清涼感が最大化され、からしソースの辛味も冷たいほどより鮮明に感じられます。サムギョプサルやプルコギのような脂っこいメイン料理の横に置くと口の中をすっきりさせてくれます。
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
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イカの湯引き（薄切りポーチドイカ酢コチュジャン添え）
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イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口は水分を完全に取り除くと、フライパンで水はねせずにバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間短く炒めると、もちもちとした食感が生きます。醤油と料理酒を加えると水分が素早く蒸発し、表面に塩気のあるグレーズがコーティングされます。仕上げに粉唐辛子とこしょうを振ると、ピリッとした後味が加わります。バターに溶け込んだにんにくの香りとイカ特有のもっちりとした食感が合わさり、一口つまむと手が止まらなくなるおつまみです。
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