くらげの冷菜（辛子酢ソースのコリコリ食感韓国冷菜）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
くらげの冷菜は、塩蔵くらげを冷水で何度もしっかりすすいで塩気を十分に抜き、沸騰したお湯に10秒ほど通して歯ごたえを出してから、すぐ氷水に浸けて粗熱を取る工程から始まります。
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くらげを繊維に沿って細い短冊状に切ってきゅうりとパプリカの千切りと合わせ、酢・砂糖・練りからしを混ぜたからしダレで和えます。 まず鼻の奥に抜けるからしの辛い香りが立ち上がり、続いて酢の酸味が広がって、刺激的でありながら爽やかな味の層が重なります。 最後にごま油をひと垂らし加えると全体の味に香ばしいツヤが加わります。 必ず冷たい状態で出すことが大切で、温くなるとくらげのコリコリとした食感が失われてしまうため、和えた後はすぐに食べることが重要です。 主に中華料理店の前菜として提供されますが、韓国の食料品店で塩蔵くらげが手に入れば家でも気軽に作れる冷菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵くらげ200gは冷水で3〜4回すすぎ、新しい冷水に15分浸します。塩気が強ければ水を一度替えます。
- 2火加減
湯を強火でしっかり沸かし、くらげを入れて10秒だけ湯通しします。長く置くと硬くなるため、すぐ氷水に取ります。
- 3準備
くらげが冷えたら水気をしっかり絞り、繊維に沿って細く切ります。きゅうり0.5本とパプリカ0.5個も5cmの細切りにします。
- 4手順
ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、練りからし小さじ1を先に混ぜます。砂糖が見えなくなったらごま油小さじ1を加えます。
- 5手順
くらげ、きゅうり、パプリカをタレに入れ、箸で軽く和えます。強く押すと水っぽくなるため、全体に薄くツヤが出たら止めます。
- 6手順
和えた冷菜は冷蔵庫で10分冷やします。出す直前に一度返してタレを均一に絡め、くらげが冷たく弾力のあるうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 10秒の湯通しと氷水でシャキシャキ食感を固定する
- 仕上げの目安
- 和えた冷菜は冷蔵庫で10分冷やします。
- 失敗を防ぐ
- 強く押すと水っぽくなるため、全体に薄くツヤが出たら止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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