五味子ビーズアイスクリーム
五味子（オミジャ）を可愛いビーズ形に凍らせた、ユニークなデザートです。
- 冷やした油に液体を垂らして球形に固める分子料理の技法
- オミジャ本来の5つの味が小さな球の中に凝縮される
主な材料
調理の流れ
- 1 五味子シロップ100mlと水200mlをよく混ぜて濃いピンク色の五味子ジュースを作り、二つのボウルに分けます。
- 2 二つ目のボウルの五味子ジュースに牛乳50mlとヨーグルトパウダー大さじ1を加えて混ぜ、不透明なピンク色の混合液を作ります。
- 3 食用油500mlを深いカップに入れて冷凍庫で1時間以上しっかり冷やし、五味子の液滴が油に触れた瞬間に固まる環境を作ります。
五味子（オミジャ）を可愛いビーズ形に凍らせた、ユニークなデザートです。
この料理の特別なポイント
- 冷やした油に液体を垂らして球形に固める分子料理の技法
- オミジャ本来の5つの味が小さな球の中に凝縮される
- ヨーグルトパウダーと牛乳でピンクの大理石模様が生まれる
作り方
- 1
五味子シロップ100mlと水200mlをよく混ぜて濃いピンク色の五味子ジュースを作り、二つのボウルに分けます。
- 2
二つ目のボウルの五味子ジュースに牛乳50mlとヨーグルトパウダー大さじ1を加えて混ぜ、不透明なピンク色の混合液を作ります。
- 3
食用油500mlを深いカップに入れて冷凍庫で1時間以上しっかり冷やし、五味子の液滴が油に触れた瞬間に固まる環境を作ります。
- 4
スポイトか小さなスプーンで五味子の混合液を冷たい油に一滴ずつゆっくりと落とし、油の中で球状に固まるようにします。
- 5
油の中で固まった球を細かいざるで丁寧にすくい取り、冷水で軽くすすいで油分を取り除きます。
- 6
水気を拭き取って密閉容器に入れ冷凍保存し、提供時に透明な球と乳白色の球を混ぜて皿に盛り付けて冷たく出します。
コツ
栄養情報（1人前）
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