디저트 보통

오미자 구슬아이스크림

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

오미자 청을 활용하여 동글동글한 구슬 모양으로 얼려 만드는 색다른 디저트입니다.

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오미자의 다섯 가지 맛을 한 알의 작은 구슬 속에 고스란히 담아냈습니다. 오미자 주스액과 우유, 요거트 파우더를 섞어 만든 불투명한 분홍색 액체를 각각 준비합니다. 냉동실에서 1시간 이상 차갑게 식힌 식용유에 스포이트로 액체를 한 방울씩 떨어뜨리면 기름 속에서 즉시 굳어 동그란 구슬 모양이 되는 분자 요리 기법을 활용합니다. 기름 속에서 굳은 구슬들은 체로 건져내어 찬물에 가볍게 헹구는 과정에서 표면의 기름기를 말끔히 제거합니다. 투명한 붉은색 구슬과 유백색 분홍빛 구슬을 함께 섞어 냉동 보관했다가 차갑게 내며, 탄산수에 넣으면 톡톡 터지는 에이드로도 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

오미자 청100 mlml

물200 mlml

우유50 mlml

요거트 파우더1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유 (차갑게 보관)500 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

오미자 청 100ml와 물 200ml를 잘 섞어 진한 분홍빛 오미자 주스를 만들고 두 볼에 나눠 담습니다.
2

준비

두 번째 볼의 오미자 주스에 우유 50ml와 요거트 파우더 1큰술을 섞어 불투명한 분홍빛 혼합액을 만듭니다.
3

단계

식용유 500ml를 깊은 컵에 넣고 냉동실에서 1시간 이상 아주 차갑게 식혀 오미자 구슬이 기름에 닿자마자 굳을 수 있는 환경을 만듭니다.
4

단계

스포이트나 작은 숟가락으로 오미자 혼합액을 차가운 기름에 한 방울씩 천천히 떨어뜨려 기름 속에서 구슬 모양으로 굳게 합니다.
5

단계

기름 속에서 굳은 구슬을 체로 조심히 건져낸 뒤 차가운 물에 가볍게 헹궈 기름기를 제거합니다.
6

마무리

물기를 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관했다가 접시에 담아 투명 구슬과 유백색 구슬을 섞어 차갑게 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 차가운 식용유에 방울 낙하해 구슬 성형, 분자 요리 기법
완성과 마무리: 두 번째 볼의 오미자 주스에 우유 50ml와 요거트 파우더 1큰술을 섞어 불투명한 분홍빛 혼합액을 만듭니다.
보관과 재가열: 냉동실에서 1시간 이상 차갑게 식힌 식용유에 스포이트로 액체를 한 방울씩 떨어뜨리면 기름 속에서 즉시 굳어 동그란 구슬 모양이 되는 분자 요리 기법을 활용합니다.