鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）

鶏ハツ300gを流水で洗い、血管があればハサミで切り取ります。牛乳200mlに15分浸して独特の臭みを取り除きます。

牛乳から取り出して流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。1本の串に3〜4個刺します。水分が多いとタレが付きにくくなります。

ボウルに醤油25ml、コチュジャン20g、砂糖12g、みじん切りニンニク10g、みりん15ml、こしょう2gを入れてよく混ぜてヤンニョムジャンを完成させます。

串の全面に刷毛でヤンニョムジャンの半量を均一に塗り、10分間漬け込みます。残りの半分は焼くときの重ね塗り用に残しておきます。

フライパンかグリルを熱して食用油10mlを引き、串を乗せます。中火で2分ごとにひっくり返しながら6〜8分焼きます。ハツが完全に火が通ったら断面にピンク色がなく全体がグレーになります。

取り置いたヤンニョムジャンを刷毛で全面に塗り、中強火でさらに2分焼いてタレがツヤよくキャラメル化したら完成です。