오야키 (가지 단미소 만두)

Name: 오야키 (가지 단미소 만두)
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 20 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 500 g; 미지근한 물 350 ml; 둥근 가지 5 piece; 미소 120 g; 설탕 36 g; 식용유 30 ml

한눈에 보기

총 시간: 105분
난이도: 보통
분량: 20 인분
재료: 6

요리 소개

나가노의 오야키는 제철 채소를 밀가루 반죽에 싸서 만드는데, 이 레시피의 속은 단 미소를 품은 둥근 가지입니다.

설명 더 보기

가지는 찌는 동안 미소의 단맛과 짠맛을 빨아들여 촉촉하게 익고, 반죽은 탄력 있게 부드러워집니다. 굽거나 찌는 방식 중 하나만 쓰는 오야키도 있지만, 여기서는 팬에서 바닥을 노릇하게 만든 뒤 찜기로 옮겨 두 가지를 모두 거칩니다. 한 번에 스무 개를 빚는 넉넉한 분량입니다.

재료

인분

재료명양

둥근 가지5 개

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 6단계

1

중력분 500g에 미지근한 물 350ml를 조금씩 부으며 섞습니다.

가루가 보이지 않으면 8분간 매끈하게 치대고 젖은 면포를 덮어 1시간 휴지합니다.
2

미소 120g과 설탕 36g을 고르게 섞습니다.

둥근 가지 5개를 1.5cm 두께로 썰고 각 조각 옆면에 주머니 모양의 칼집을 내어 단미소를 나누어 채웁니다.
3

반죽을 약 40g씩 20개로 나눠 둥글립니다.

한 조각을 손바닥 크기로 펴되 중심은 가장자리보다 약간 두껍게 두고 가지 소 하나를 올립니다.
4

반죽 가장자리를 조금씩 늘려 소 위로 모으고 꼬집어 막습니다.

봉합면을 아래로 두고 손바닥으로 살짝 눌러 20개를 모두 빚습니다.
5

넓은 팬에 식용유 30ml를 나누어 두르고 중불에서 오야키의 양면을 각각 3분가량 노릇하게 굽습니다.

한 번에 다 들어가지 않으면 나누어 굽습니다.
6

구운 오야키를 김이 오른 찜기에 서로 닿지 않게 놓고 15분간 찝니다.

불을 끈 뒤 2분 두었다가 꺼내 반죽과 가지가 뜨거울 때 냅니다.