ピーカンプラリネ
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 7
料理について
火から下ろした糖液を混ぜると艶が引いて白く濁り、細かな砂糖の結晶ができます。
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この結晶が、なめらかなキャラメルとは違うほろっと崩れる食感を生みます。 クリームと黒糖入りの糖液は色で煮詰まり具合を判断しにくいので、温度計で116°Cまで煮ます。
材料
人前
作り方
- 1
紙を敷いた天板2枚と金属スプーンを用意します。1カップは米国式の約237mlです。ピーカンナッツは粗く割ってから量ります。
- 2
厚手の3L鍋に2種類の砂糖、クリーム、シロップを入れます。弱めの中火で混ぜて溶かし、沸騰したら弱火にします。
- 3
温度計の先を鍋底から離し、こまめに混ぜながら約116°C(240°F)まで加熱します。約15分が目安ですが、温度で判断します。
- 4
火から下ろしてバターとバニラを加え、耐熱ヘラで約2分混ぜます。つやが減り、とろみが増し始めたらナッツを混ぜます。
- 5
固まる前に約24個をスプーンで落とします。30分以上冷まし、紙からきれいにはがれたら密閉します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- New Orleans Pralines
Karo · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮立つシロップに触れたり味見したりせず、乾いたミトンで鍋を持ちます。