ディヴィニティ・キャンディー
早わかり
- 合計時間
- 785分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 7
料理について
熱い糖液を泡立てた卵白に流し込み、混ぜ続けるだけで小さな山の形を保つ白い菓子になります。
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糖液の温度は卵白に安全に火が通った証拠にはならないため、泡立てと非加熱用に適した殺菌卵白を用意します。
材料
人前
作り方
- 1
天板2枚に紙を敷き、スプーン2本に薄くバターを塗ります。ナッツを粗く刻み、清潔なミキサーボウルに卵白を量ります。
- 2
2L以上の厚手鍋で砂糖、シロップ、水を弱火で混ぜて溶かします。沸騰後は混ぜず、温度計を底に触れないよう固定します。
- 3
シロップが120°Cに近づいたら卵白を角が立つまで泡立てます。シロップを126~127°Cまで加熱し、火から下ろします。
- 4
中速で回し、シロップをボウル壁と羽根の間に細く注ぎます。回転中の羽根には直接かけません。バニラを加えてさらに8~12分混ぜます。
- 5
つやが減り、ひとさじ落とした山が残ればナッツを混ぜます。バターを塗ったスプーンで約48個に素早く分けます。
- 6
涼しく乾燥した室内で12時間以上固めます。底が固まったら一度返し、表面が乾いて持ち上げても形を保てば密閉します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Divinity
Betty Crocker Kitchens · 確認日: 2026-09-26
- Egg Safety
FDA · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
通常の生卵白や、泡立て不可と表示された殺菌卵白では代用しません。