アインシュペナー（エスプレッソ＆バニラホイップクリーム）
アインシュペナーは、エスプレッソの上に砂糖とバニラを加えて70%ほどのやわらかさに泡立てた生クリームを乗せて層を作る、オーストリア風のコーヒーです。クリームを固く泡立てすぎるとコーヒーの上で塊になって落ちないため、流れるような状態で止めるのがポイントです。エスプレッソを少し冷ましてから氷を入れたグラスに注ぎ、スプーンの背でクリームをゆっくり乗せると、コーヒーとクリームが鮮明な二層に分かれて視覚的なコントラストが生まれます。ココアパウダーを少量振りかけて仕上げると、ほろ苦いコーヒーと甘いクリームの間にチョコレートの香りが架け橋になります。
分量調整
作り方
- 1
冷やしたボウルに生クリーム、砂糖、バニラを入れます。
- 2
ハンドミキサーで70%ほどの流れるような質感まで泡立てます。
- 3
エスプレッソを抽出して少し冷まします。
- 4
グラスに氷を入れ、コーヒーを先に注ぎます。
- 5
ホイップクリームをスプーンの背でゆっくり乗せて層を作ります。
- 6
ココアパウダーを少量振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
ミルクティーは、紅茶のティーバッグを濃いめに抽出した後、牛乳と練乳を加えて弱火で温めて仕上げるドリンクです。紅茶の深いタンニンの香りに牛乳のまろやかなコクが絡み、練乳がキャラメルのような濃厚な甘さをひと層加えます。砂糖で基本の甘さを整えた後、練乳で質感と風味を微調整するとカフェレベルの味わいになります。アイスで飲む場合は、完全に冷ましてから氷に注ぐと濃度が薄まりません。
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは必ず冷たい状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと出会い、どちらにも偏らないバランスの取れた苦味が生まれます。オレンジスライスとレモンの皮を添えて、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上るよう仕上げます。
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年親しまれている飲み物を自宅で再現したレシピです。バナナと牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトがバナナの果実香と牛乳のコクをつなぎます。氷を一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると薄めのミルクセーキに近くなります。市販のバナナミルクとは異なり、人工香料や着色料なしで自然な味わいに仕上がります。作るのに5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽にお楽しみいただけます。
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分泡立て、しっかりしたクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃い茶色のほろ苦い味わいを含み、下の牛乳層は冷たくあっさりしているため、混ぜ具合によって味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振りかけるとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖の量を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
アフォガート（エスプレッソをかけたバニラジェラートデザート）
アフォガートはイタリア語で「溺れた」という意味で、バニラジェラートの上に淹れたてのエスプレッソを注いで沈めるデザートです。20世紀半ばにミラノのコーヒーバーで生まれたとされています。このデザートの核心は温度と味の衝突にあり、ほぼ沸騰したエスプレッソが凍ったアイスクリームに出会うと、溶けていく境界でほろ苦いコーヒーと甘いバニラが混ざり合います。エスプレッソはクレマが生きているうちに食卓で直接注ぐ必要があり、ダークチョコレートを薄く添えるとカカオの苦味がもう一層加わります。アーモンドスライスが溶けていくアイスクリームの上でサクサクとした食感のコントラストを生み出します。数分で温かいコーヒードリンクに変わってしまう短い命こそが、このデザートの魅力です。
ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
ヴィーナー・シュニッツェルは、薄く叩いた仔牛ヒレ肉に小麦粉、卵、パン粉の衣をつけ、たっぷりのバターで黄金色に揚げ焼きにするオーストリア・ウィーンの国民的料理です。肉を3mmの薄さまで叩くことで強火でも短時間で均一に火が通り、軽くサクサクとした衣の食感が生まれます。パン粉を強く押しつけすぎないことが衣をふんわりカリッと仕上げるコツで、10分休ませることで衣が密着して揚げている最中にはがれにくくなります。たっぷりのバターで各面2分ずつ揚げ焼きにし、油を切ってレモンを添えて盛り付けます。