ピサンゴレン（インドネシアの揚げバナナ）

皮をむき、各バナナに縦3本の切り込みを入れ、片端約2.5cmはつなげておきます。そっと扇形に開きます。

深い鍋にカノーラ油を深さ約5cmまで入れ、約170°Cに熱します。鍋に合わせて量を調整し、半分以上は入れません。

耐熱ボウルに米粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩、ターメリックを混ぜ、水120mlで溶きます。乾いた金属スプーンで熱い油15mlを慎重にすくい、少しずつ衣に混ぜます。

バナナを衣にくぐらせて薄く付け、重ならないよう2個ずつ油に入れます。約2分揚げたら、残った衣を少しずつ横へ落とします。

できた揚げ玉を菜箸や網じゃくしでバナナに寄せて付けます。必要なら返し、ひと組につき合計3〜4分、きつね色でぱりっとするまで揚げて網に取ります。

次を入れる前に油に残った揚げ玉をすくい、油温を戻します。残りも同様に揚げ、網で約2分油と蒸気を逃がしてから出します。