バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）

オーブンを220°Cにしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。バターが溶けないよう、材料は使う直前まで冷たく保ちます。

ボウルに中力粉260g、ベーキングパウダー10g、ベーキングソーダ2g、塩4gを入れます。泡立て器で20秒ほど混ぜ、膨張剤を均一に広げます。

1cm角の冷たい無塩バター90gを加え、指先で素早くすり合わせます。豆粒大のバターが残り、全体が粗い砂状になったら止めます。

バターミルク180mlとはちみつ12gを先に混ぜ、粉類に注ぎます。スパチュラで10から12回だけ折るように混ぜ、少し粉が見える粗い塊にします。

生地を作業台に出し、一度折って手のひらで2cm厚さに軽く押します。型やコップはひねらず垂直に抜き、縁をつぶさないようにします。

天板に並べ、溶かしバター15gを表面に均一に塗ります。220°Cで13から15分焼き、表面がきつね色で側面が層状に割れたら5分冷まして出します。