黒米黒ごまマフィン
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
黒米黒ごまマフィンは、黒米粉を混ぜた灰紫色の生地へ、炒った黒ごまを加えて焼くマフィンです。
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黒米の香ばしい穀物の風味に黒ごまの濃い香りが続き、ヨーグルト、牛乳、グレープシードオイルがしっとり柔らかな中身を作ります。 黒米粉と薄力粉は、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩と先に混ぜ、膨張剤を均一に散らします。 別のボウルでは砂糖、卵、ヨーグルト、牛乳、油を滑らかになるまで混ぜます。 液体へ粉を加え、8割ほど混ざったところで黒ごまを入れ、粉気が消えるまでだけへらで返します。 この順序ならごまを全体へ散らしながら、生地を長く練らずに済みます。 カップの高さの80パーセントまで分け、180度で焼きます。 表面を軽く押して弾力よく戻れば、型で5分冷ましてからラックへ移します。 完全に冷めてから切ると、しっとりした灰紫色の断面に黒ごまの粒が見え、噛むたびに炒った香りがはっきり広がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを180°Cに予熱し、マフィン型8個に紙カップをセットして準備します。
- 2味付け
黒米粉80g・薄力粉120g・ベーキングパウダー7g・ベーキングソーダ2g・塩2gをボウルに入れ、泡立て器で均一に混ぜます。
- 3手順
別のボウルに砂糖90g・卵1個・プレーンヨーグルト120g・牛乳70ml・ぶどう種オイル60mlを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
- 4手順
濡れた材料に粉類をまとめて加え、スパチュラで80%ほど混ざったら黒ごま25gを加えてフォールドします。粉が見えなくなったら最小限の混ぜに留めます。
- 5加熱
生地を準備したカップに均等に分け、それぞれ80%の高さまで入れ、180°Cのオーブンで20~22分焼きます。
- 6手順
頂部を軽く押すと弾力があって戻れば完成のサインです。型のまま5分冷ましてから冷却ラックに移し、完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒米粉がマフィンの中を濃い灰紫色にします。
- 仕上げの目安
- 頂部を軽く押すと弾力があって戻れば完成のサインです。
- 保存と温め直し
- 表面を軽く押して弾力よく戻れば、型で5分冷ましてからラックへ移します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
42分, 11 個の材料
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55分, 8 個の材料
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