しょうゆ豆
早わかり
- 作業時間
- 65分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
そら豆をゆでずに乾いた鍋で煎ると、皮が香ばしくなり、中はかむとほろりと崩れます。
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熱いうちに唐辛子入りの甘い醤油だれへ落として一晩おく、香川の常備菜です。 讃岐の農家が稲の裏作でそら豆を育て、普段のおかずや酒の肴に蓄えてきました。 お遍路さんに出した煎り豆が醤油がめに転がり込んだのが始まりという話も残り、正月に黒豆の代わりに並べる家もあります。
材料
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作り方
- 1
乾燥そら豆から割れや変色のある豆を除きます。厚手のフライパンかほうろくへ一段に広げ、弱火で20〜30分、こまめに転がし、褐色の斑点と香ばしい香りが出て芯まで熱くなるまでゆっくり煎ります。
- 2
唐辛子のへたと種を除き、薄い輪切りにします。豆が煎り上がる頃、別鍋へ砂糖、濃口醤油、水、唐辛子を入れて中火で煮立て、砂糖を完全に溶かします。
- 3
煎った豆を冷まさず、熱い調味液へ注意して一度に入れます。音がおさまったら豆を液へ沈めて蓋をします。火を止め、室温で湯気を逃がしてから冷蔵庫へ移し、一晩置きます。
- 4
翌日、豆を1粒切って中心の柔らかさを確認します。まだ硬ければ調味液ごと弱火にかけ、蓋をして20〜30分追加で煮ます。指で押すと中がほろりと割れるようになったら冷まし、4つの器へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
香川県農政水産部農業経営課 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆は弱火で芯まで煎り、表面だけを急に焦がしません。鍋をこまめに動かし、すべての豆へ均一に熱を当てます。
熱い豆を煮立った調味液へ入れると液が跳ねます。顔を離し、長いお玉か鍋の縁を使って低い位置から注意して入れます。
一晩置いても中心が硬い豆はそのまま食べず、追加で煮ます。完成後は冷蔵し、清潔な道具で取り分けます。