쇼유마메 (볶은 누에콩 간장절임)

말린 누에콩에서 깨지거나 변색된 콩을 골라냅니다.

두꺼운 팬이나 볶음 냄비에 한 겹으로 펼쳐 약불에서 20분에서 30분, 자주 굴려 겉면에 갈색 반점이 나고 고소한 향이 나며 속까지 뜨거워질 때까지 천천히 볶습니다.

고추의 꼭지와 씨를 제거하고 얇은 고리로 썹니다.

콩이 다 볶아질 무렵 별도 냄비에 설탕, 진간장, 물, 고추를 넣어 중불에서 끓이고 설탕을 완전히 녹입니다.

볶은 콩을 식히지 말고 뜨거운 양념액에 조심히 한꺼번에 넣습니다.

튀는 소리가 잦아들면 콩이 잠기도록 눌러 주고 뚜껑을 닫습니다. 불을 끄고 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장고에 옮겨 하룻밤 불립니다.

다음 날 콩 한 알을 잘라 중심의 부드러움을 확인합니다.

여전히 단단하면 양념과 함께 약불에 올려 뚜껑을 덮고 20분에서 30분 더 끓입니다. 손가락으로 눌렀을 때 속이 포슬하게 갈라지면 식혀 네 그릇에 나눕니다.