쇼유마메 (볶은 누에콩 간장절임)

Name: 쇼유마메 (볶은 누에콩 간장절임)
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 누에콩 1 cup; 마른 고추 2 piece; 설탕 4 tbsp; 진간장 0.5 cup; 물 260 ml

한눈에 보기

활동 시간: 65분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

삶지 않고 팬에서 먼저 볶은 누에콩은 껍질에서 구수한 향이 나고, 씹으면 속이 포슬하게 부서집니다.

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이렇게 볶은 콩을 뜨거울 때 간장과 설탕, 고추를 끓인 양념에 넣어 하룻밤 두는 가가와현의 밑반찬입니다. 사누키 농가에서 벼 뒷그루로 누에콩을 길러 저장해 두고 반찬과 술안주로 먹었고, 순례자에게 내던 볶은 콩이 간장 항아리에 굴러떨어져 생겼다는 이야기도 전합니다. 설날에는 검은콩 조림 대신 상에 올리는 집도 있습니다.

재료

인분

재료명양

마른 고추2 개

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만드는 법

총 4단계

1

말린 누에콩에서 깨지거나 변색된 콩을 골라냅니다.

두꺼운 팬이나 볶음 냄비에 한 겹으로 펼쳐 약불에서 20분에서 30분, 자주 굴려 겉면에 갈색 반점이 나고 고소한 향이 나며 속까지 뜨거워질 때까지 천천히 볶습니다.
2

고추의 꼭지와 씨를 제거하고 얇은 고리로 썹니다.

콩이 다 볶아질 무렵 별도 냄비에 설탕, 진간장, 물, 고추를 넣어 중불에서 끓이고 설탕을 완전히 녹입니다.
3

볶은 콩을 식히지 말고 뜨거운 양념액에 조심히 한꺼번에 넣습니다.

튀는 소리가 잦아들면 콩이 잠기도록 눌러 주고 뚜껑을 닫습니다. 불을 끄고 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장고에 옮겨 하룻밤 불립니다.
4

다음 날 콩 한 알을 잘라 중심의 부드러움을 확인합니다.

여전히 단단하면 양념과 함께 약불에 올려 뚜껑을 덮고 20분에서 30분 더 끓입니다. 손가락으로 눌렀을 때 속이 포슬하게 갈라지면 식혀 네 그릇에 나눕니다.