呉汁
早わかり
- 作業時間
- 110分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
ひと晩と一日浸し、豆くささが抜けるまで煮た大豆をなめらかな呉にすりつぶして味噌汁に溶くと、温まるにつれてやわらかな泡が立ち、汁全体に豆の香ばしさが行き渡ります。
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福井では、親鸞の命日のころに営まれる浄土真宗の報恩講で集まった人々にふるまう寺の料理として受け継がれ、ほんこさん料理とも呼ばれます。
材料
人前
作り方
- 1
大豆を選別して傷んだ豆と石を除き、流水で洗います。水750mlへ完全に浸し、覆って冷蔵庫で18時間から24時間戻します。
- 2
浸し水を捨てて豆を再び洗います。鍋へ豆と新しい水750mlを入れて煮立て、アクを取り、指で簡単に潰れ生臭みがなくなるまで弱火で60分から80分煮ます。
- 3
煮豆を取り出し、煮汁はすべて残します。温かい煮汁400mlを少しずつ加え、すり鉢またはミキサーで粒をほぼ感じない滑らかな呉にします。
- 4
呉を鍋の残りの煮汁と合わせ、中弱火にかけます。底を絶えず混ぜて沸騰直前まで温め、泡が急に上がったらすぐ弱火にして5分煮ます。
- 5
味噌を汁1杯へ完全に溶き、鍋へ戻します。強く煮立てず2分温めて味を均一にし、火を止めます。
- 6
ねぎをみじん切りにし、唐辛子を細かく砕きます。呉汁を4椀へ分け、ねぎを均等に散らし、辛味を好む椀だけへ唐辛子を少量振って熱く供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「再発見！福井の食」 ※一部改変 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
呉の汁は沸騰直前に泡が急に立ち、吹きこぼれやすくなります。大鍋を使って離れず、泡が上がればすぐ火を弱め、底から混ぜます。
大豆は中心まで完全に火を通します。すり潰す前に、指で押すと硬い芯がなく柔らかく潰れることを確認します。