かつおのたたき
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
皮目と両側面を強い炎に近づけて表面だけをあぶり、中心は赤く冷たいまま残します。
説明をもっと見る
中心は生のままなので、加熱用ではなく生食用として低温で流通したかつおを使います。 厚めに切ってから塩をふり、ゆず酢と醤油をかけて包丁の腹で軽くたたき、味をなじませるのが高知流です。 薄切りのにんにくと玉ねぎ、小口切りの細ねぎをのせ、室温に置かずにすぐ食べます。
材料
人前
作り方
- 1
生食用かつお300gは使う直前まで4℃以下で冷やします。清潔なペーパーで水気を拭き、背節または腹節に沿った長い柵に整えます。
- 2
かつおを焼き網か金串にのせ、強い炎の先へ近づけます。皮側と両側面の三面を各20秒から30秒、表面だけ色づき中心が冷たいままになるようあぶります。
- 3
清潔なまな板へ移し、繊維を断つように1.5cm厚さに切ります。塩3gを均一に振り、指先か包丁の腹で表面を軽くたたきます。
- 4
柚子酢7mlと醤油27mlをかけ、もう一度軽くたたいて皿へ広げます。
- 5
にんにく20gと玉ねぎ40gはごく薄切り、青ねぎ20gは小口切りにします。かつおへ散らし、残りの柚子酢8mlと醤油27mlをかけてすぐ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「土佐の食卓 伝えたいおふくろの味 ママの味」(土佐伝統食研究会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
中心は生のままなので、加熱用ではなく生食用として低温流通したかつおだけを使います。
魚用のまな板と包丁は薬味用と分け、完成したたたきを室温に置きません。