鯛そうめん

Name: 鯛そうめん
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 5 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 下処理済み真鯛 650 g; 素麺 5 bundle; 小ねぎ 20 g; 生姜 20 g; 長ねぎの青い部分 30 g; 薄口醤油 100 ml; 濃口醤油 100 ml; 赤酒 100 ml; 酒 100 ml; 砂糖 1 tbsp; 煮汁用の水 300 ml; 素麺をゆでる水 3000 ml

早わかり

合計時間: 55分
難易度: 難しい
分量: 5 人前
材料: 12

料理について

丸ごと煮た真鯛を大皿の中央に置き、まわりにそうめんを一口ずつ巻いて並べます。

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熊本の祝いの席の料理で、鯛と長い麺を組み合わせて末長い縁と両家のつながりを願いました。山都町の馬見原には鯛のまわりに麺を白い波のように盛る婚礼の形が残り、天草では刺身をとったあとの頭や骨で手軽に作ります。煮汁は薄口と濃口の醤油に赤酒と酒を合わせ、甘辛くつやのある仕上がりになります。こした煮汁は食べる直前にかけるので、麺がのびずに食卓へ出せます。

材料

人前

材料名量

素麺5 bundle

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作り方

全4ステップ

1

真鯛650gの両面に熱湯をかけて冷水に取り、残ったうろこと血を除きます。生姜20gは薄切り、長ねぎの青い部分30gは5cmに切ります。
2

広い鍋に薄口と濃口醤油各100ml、赤酒100ml、酒100ml、砂糖、水300ml、生姜、ねぎを煮立てます。鯛を入れ落としぶたをして20分煮て汁をかけ、身が不透明で中心63°C以上なら取り出します。
3

湯3000mlで素麺5束を表示より30秒短くゆで、冷水でもみ洗いして水気を切り、一口分ずつ丸めます。
4

鯛を大皿中央へ移し、素麺を周囲に盛り、小ねぎ20gを散らします。煮汁を3分沸かしてこし、食べる直前に麺へたっぷりかけます。