ソルトウォータータフィー

Name: ソルトウォータータフィー
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 40 人前
Cuisine: American
Ingredients: 砂糖 400 g; コーンスターチ 14 g; ライトコーンシロップ 312 g; 水 180 ml; 無塩バター 28 g; 塩 6 g; キャンディ用高濃度バニラ香料 2.5 ml; 作業用の無塩バター 5 g

早わかり

合計時間: 85分
難易度: 難しい
分量: 40 人前
材料: 8

料理について

名前に反して海水は使わず、飲料水と塩で煮た糖液を冷まし、何度も伸ばしては折りたたみます。

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引っ張るうちに色が淡くなり、表面がサテンのようになめらかになります。泡立てるディビニティや型で固めるファッジとは、食感の作り方がまったく違います。糖液は119°Cまで上がるため、外側が冷めても中心が熱いうちは触りません。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

縁のある耐熱トレー、シリコン作業マット、キッチンばさみに作業用バターを薄く塗ります。包み紙を切り、砂糖用温度計を用意します。
2

厚手の鍋で砂糖とコーンスターチを混ぜます。コーンシロップ、水、バター、塩を加え、中火で混ぜて砂糖とバターを溶かします。
3

ふたをして2~3分沸かし、ふたを外します。温度計の先が鍋底に触れないよう固定し、それ以上混ぜずに119°Cまで加熱します。
4

火から下ろして香料を慎重に混ぜ、トレーへ流します。約10~15分後から冷め具合を確認しますが、すぐに手でつかみません。へらで端の少量を分け、十分に冷めて安全に扱えるか先に確かめます。
5

全体がやけどせず扱える温度まで冷え、まだ柔らかい状態で手に薄くバターを塗ります。長く伸ばして半分に折る作業を10~15分繰り返します。中央が熱ければ置いてさらに冷まします。
6

色が淡くなり、表面がなめらかになったら直径約1.3cmの棒状にします。バターを塗ったはさみで約80個に切り、さらに冷ましてキャンディ用ワックス紙で個別に包みます。