チーズフォンデュ（アルプス地方の溶かしチーズ料理）
チーズフォンデュは、グリュイエールとエメンタールチーズを白ワインで溶かして作るとろりとしたチーズソースにバゲットを浸けて食べるアルプス地方の代表料理です。鍋の内側をにんにくの断面でこすってほのかなにんにくの香りを敷き、ワインを弱火で温めた後、コーンスターチをまぶしたチーズを少しずつ加えて混ぜることで分離せず滑らかな質感が仕上がります。少量のレモン汁がチーズのコクを引き締め、ワインの酸味が発酵チーズの塩味とバランスを取ります。強火にするとチーズがすぐに分離するため必ず弱火を維持し、固くなりすぎたらワインを少量追加して調整します。
分量調整
作り方
- 1
チーズを細かくすりおろし、コーンスターチと軽く混ぜておきます。
- 2
鍋の内側をにんにくの断面でこすって香りをつけます。
- 3
ワインとレモン汁を入れ、弱火で温めます。
- 4
チーズを少しずつ加えながら混ぜて完全に溶かします。
- 5
とろみがついたら弱火を保ちながらバゲットを浸けて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラクレット（溶かしチーズのアルプス風ディナー）
ラクレットは、厚く切ったラクレットチーズをオーブングリルや専用の機械で溶かし、皮付きで茹でたじゃがいも、ハム、コルニッションピクルスの上にたっぷりかけて食べるアルプス地方の冬の料理です。じゃがいもはフォークがすっと入る程度に火を通しますが、柔らかく茹ですぎないようにして溶けたチーズの重さの下でも形を保てるようにします。ラクレットチーズ特有の塩気と濃厚な乳脂肪が口の中に広がると、酸味のあるコルニッションと玉ねぎピクルスがこってり感を断ち切りながら味をリセットしてくれます。具材を別々に皿に盛り、それぞれが溶かしたチーズをかけて食べるスタイルなので、ホームパーティーやおもてなしの食事に特に相性が良いです。
ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
ムール・マリニエールは、バターで炒めたエシャロットとにんにくの上にムール貝をのせ、白ワインを注いで蓋をし、強火で4〜5分蒸し上げるフランスの海鮮料理です。ワインのアルコールを先に1分間煮飛ばすと酸味だけが残り、ムール貝の潮の香りとよく合います。ムール貝の口が開いたら生クリームとパセリ、こしょうを加えて軽いクリームスープに仕上げます。調理時間が10分程度と短いため、ムール貝のプリプリとした食感がそのまま活きるのが特徴です。最後まで閉じたままのムール貝は食べないようにしてください。バゲットを添えてスープに浸して食べると、バターとワイン、海鮮が調和した風味を余すことなく楽しめます。
ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
グジェール（フランス風チーズシュー）
グジェールは、シュー生地にグリュイエールチーズを混ぜて焼き上げる、フランス・ブルゴーニュ地方の塩味のチーズパフです。水とバター、塩を沸騰させた後、小麦粉を一気に加えて弱火でかき混ぜると、デンプンが糊化して弾力のある塊が形成されます。生地を少し冷ましてから卵を1つずつ加えて混ぜると、そのたびに生地が切れてから再び滑らかにまとまる過程を経ることで、オーブンで膨らむための適切な粘性が生まれます。すりおろしたグリュイエールチーズとこしょうを混ぜた生地を絞り袋で丸く絞り出して200度のオーブンに入れると、水分が蒸気に変わり生地の中に空洞ができ、外はカリッと中は空洞の軽い食感に仕上がります。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダはビーツを丸ごとホイルに包んでオーブンで焼き、自然な甘みを引き出した後、ゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼いたビーツは土臭さが減り、砂糖に近い濃縮された甘みが立ち上がります。そこにゴートチーズが溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみがカリカリとした食感と香ばしさを加え、バルサミコリダクションが甘酸っぱい余韻で全体の味を引き締めます。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダ以上の味わいの奥行きを作り出します。
ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
ムール・マリニエールは、ムール貝を白ワイン・バター・にんにく・エシャロットと一緒に強火で手早く蒸し上げるフランス式の海鮮料理です。ムール貝が口を開ける際に放出する磯の香りのスープと白ワインの酸味がバターのコクと調和し、奥深い味わいのソースが生まれます。調理時間が5分ほどと短いため、ムール貝の身がぷりぷりと弾力のある状態を保ちます。パセリを振って仕上げ、残ったスープにバゲットを浸して食べるのが伝統的な楽しみ方です。