チーズフォンデュ（アルプス地方の溶かしチーズ料理）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
チーズフォンデュは、グリュイエールとエメンタールチーズを白ワインで溶かして作るとろりとしたチーズソースにバゲットを浸けて食べるアルプス地方の代表料理です。
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鍋の内側をにんにくの断面でこすってほのかなにんにくの香りを敷き、ワインを弱火で温めた後、コーンスターチをまぶしたチーズを少しずつ加えて混ぜることで分離せず滑らかな質感に仕上がります。 少量のレモン汁がチーズのコクを引き締め、ワインの酸味が熟成チーズの塩味とバランスを取ります。 強火にするとチーズがすぐに分離するため必ず弱火を保ち、固くなりすぎたらワインを少量加えて濃度を調整します。 スイスとフランスのアルプス山間地域で冬に固まったチーズを溶かして食べる習慣から生まれたこの料理は、今では皆で囲んで楽しむ社交的な一品として世界中の食卓で親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グリュイエール200gとエメンタール200gを細かく削り、コーンスターチ大さじ1を全体にまぶします。バゲットは浸しやすい一口大に切ります。
- 2準備
半分に切ったにんにくの断面でフォンデュ鍋の内側を丁寧にこすり、香りを薄く移します。にんにくは残さず取り除きます。
- 3火加減
白ワイン250mlとレモン汁小さじ1を入れ、弱火で3から4分温めます。沸騰させず、湯気が軽く上がる状態を保ちます。
- 4手順
でんぷんをまぶしたチーズを一握りずつ加え、木べらで8の字を描くように混ぜ続けます。ほぼ溶けてから次を加えます。
- 5準備
ソースに艶があり途切れず流れるようになったら、最も弱い火にします。濃くなった場合はさらに火を弱め、チーズが底につかないよう混ぜ続けます。
- 6手順
バゲットを刺してチーズに浸し、熱くなめらかなうちに食べます。提供中も時々混ぜ、底の焦げつきと分離を防ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- グリュイエールとエメンタールをコーンスターチと和えてから弱火でゆっくり溶かすことで分離なく滑らかな食感が完成
- 仕上げの目安
- バゲットを刺してチーズに浸し、熱くなめらかなうちに食べます。
- 失敗を防ぐ
- チーズが濃くなったら火を弱め、8の字を描くように混ぜて分離を防いでください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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