シュバイネハクセ
早わかり
- 合計時間
- 180分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
皮付きの豚すね肉を香味野菜と一緒に下茹でし、黒ビールを塗りながらオーブンで焼いて皮をパリッと仕上げます。
説明をもっと見る
下茹での間に関節まわりの硬い結合組織がほぐれ、肉に下味が入ります。 低めの温度で中まで温めてから最後に温度を上げ、皮をふくらませます。 外は薄く割れる皮、中は繊維に沿ってほぐれる肉になり、黒ビールのほろ苦い香りが豚肉の濃い味をまとめます。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に豚すね肉、玉ねぎ、人参、にんにく、ローリエ、粒コショウ、塩を入れ、具材が浸るまで水を注いで1時間茹でます。
- 2
茹でた豚肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、皮に格子状の切れ目を入れます。
- 3
皮の切れ目の間まで表面をもう一度しっかり乾かし、オーブンの網にのせます。
- 4
150度に予熱したオーブンで1時間焼き、15分ごとに表面に黒ビールを均等に吹き付けるか塗ります。
- 5
オーブンの温度を220度に上げてさらに30分間焼き、皮が膨らんでパリパリになったら取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼く前に皮の水分を完全に取り除くことで、皮が揚がったようにパリッと仕上がります。