洋食 難しい
シュバイネハクセ
早わかり
- 合計時間
- 180分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ビールを塗りながらオーブンでカリカリに焼き上げたドイツ風の豚すね肉料理です。
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皮はパリパリ、お肉はしっとり柔らかいのが特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鍋に豚すね肉、玉ねぎ、人参、にんにく、ローリエ、粒コショウ、塩を入れ、具材が浸るまで水を注いで1時間茹でます。
- 2加熱
茹でた豚肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、皮に格子状の切れ目を入れます。
- 3準備
皮の切れ目の間まで表面をもう一度しっかり乾かし、オーブンの網にのせます。
- 4加熱
150度に予熱したオーブンで1時間焼き、15分ごとに表面に黒ビールを均等に吹き付けるか塗ります。
- 5加熱
オーブンの温度を220度に上げてさらに30分間焼き、皮が膨らんでパリパリになったら取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- パリパリした皮の食感
- 仕上げの目安
- オーブンの温度を220度に上げてさらに30分間焼き、皮が膨らんでパリパリになったら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
180分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼く前に皮の水分を完全に取り除くことで、皮が揚がったようにパリッと仕上がります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
650
kcal
タンパク質
45
g
炭水化物
5
g
脂質
48
g