양식 어려움
슈바인학센
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
맥주를 발라가며 오븐에 바삭하게 구운 독일식 돼지 족발 요리입니다.
설명 더 보기
겉의 껍질은 과자처럼 바삭하고 속살은 부드러운 식감이 특징입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
냄비에 돼지 족발, 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣고 재료가 잠기도록 물을 부어 1시간 동안 삶습니다.
- 2가열
삶은 족발을 건져내어 표면의 물기를 키친타월로 완전히 닦아내고 껍질에 격자무늬로 칼집을 냅니다.
- 3단계
껍질에 낸 칼집 사이까지 표면을 다시 완전히 말린 뒤 오븐 석쇠 위에 올립니다.
- 4가열
150도로 예열한 오븐에서 1시간 동안 굽고, 15분마다 표면에 흑맥주를 골고루 분사하거나 발라줍니다.
- 5마무리
오븐 온도를 220도로 올려 30분 동안 더 구워 껍질이 부풀어 오르고 바삭해지면 꺼냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 껍질의 바삭한 식감
- 완성과 마무리
- 오븐 온도를 220도로 올려 30분 동안 더 구워 껍질이 부풀어 오르고 바삭해지면 꺼냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
굽기 전 껍질의 물기를 완전히 제거해야 껍질이 바삭하게 튀겨지듯 구워집니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
650
kcal
단백질
45
g
탄수화물
5
g
지방
48
g