슈바인학센
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
껍질이 붙은 돼지 앞다리 정강이를 향신 채소와 함께 먼저 삶고, 오븐에서 흑맥주를 발라 가며 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
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삶는 동안 관절 주변의 질긴 결합 조직이 부드러워지고 속살에 기본 간이 듭니다. 처음에는 낮은 온도로 속을 데우고, 마지막에 온도를 높여 껍질을 부풀립니다. 겉은 얇게 깨지는 껍질, 안은 결대로 갈라지는 고기가 되며, 흑맥주의 쌉쌀한 향이 진한 돼지고기 맛을 정리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
냄비에 껍질 붙은 돼지 앞다리 정강이, 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣고 재료가 잠기도록 물을 부어 1시간 동안 삶습니다.
- 2
삶은 돼지 앞다리 정강이을 건져내어 표면의 물기를 키친타월로 완전히 닦아내고 껍질에 격자무늬로 칼집을 냅니다.
- 3
껍질에 낸 칼집 사이까지 표면을 다시 완전히 말린 뒤 오븐 석쇠 위에 올립니다.
- 4
150도로 예열한 오븐에서 1시간 동안 굽고, 15분마다 표면에 흑맥주를 골고루 분사하거나 발라줍니다.
- 5
오븐 온도를 220도로 올려 30분 동안 더 구워 껍질이 부풀어 오르고 바삭해지면 꺼냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
굽기 전 껍질의 물기를 완전히 제거해야 껍질이 바삭하게 튀겨지듯 구워집니다.