アジア料理 普通
あいまぜ（根菜の酢入り煮物）
石川県能登で正月や祝いの日に作られてきた根菜のおかずです。打ち豆、ごぼう、油揚げを醤油味で煮て、別にゆでた大根と人参のせん切りを後から合わせて、素材ごとの食感をはっきりさせます。醤油の甘辛さに酢の酸味が重なり、煮物と和え物の間のような味になります。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
こんがり焼けたパイをスプーンで割ると、鶏肉とにんじん、じゃがいも、グリーンピースの入ったとろりとしたクリームソースが湯気と一緒に出てきます。アメリカの家庭でよく焼かれるパイで、ソースはバターで炒めた小麦粉に鶏のスープと生クリームを加えて作ります。
下準備 30分 調理 50分 4 人前
おかず 普通
きのこタンス
韓国の酢豚タンスユクと同じく二度揚げしますが、肉の代わりに手で裂いたひらたけを使います。甘酢のあんは小皿で別に出すので、かけるかつけるかは食べる人が決めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 18分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ビビンバ
ほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニを一つのフライパンでまとめず、別々に下ごしらえすることで、混ぜた後も野菜ごとの食感が残ります。ゆでたナムルは水気をしっかりしぼらないと、ご飯がべちゃつきます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
四角いオムク（韓国の揚げかまぼこ）は、まず熱湯に20秒くぐらせて表面の油を落とします。これを省くと、炒め終わっても油っぽい後味が残ります。オムクを玉ねぎとにんじんに合わせてからは、3分ほどで炒め終えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 簡単
キャベツハム屋台トースト（キャベツ卵ハム韓国式鉄板トースト）
中身の大半は、細切りのキャベツとにんじんを卵に混ぜ、食パンの大きさに平たく焼いたオムレツです。砂糖はソースに混ぜず、焼いたパンに直接振り、その上にマヨネーズ、オムレツ、ハム、ケチャップを重ねます。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
デザート 難しい
てんもんどう
ごぼう、にんじん、夏みかんの皮、新しょうがを材料ごとに別々に煮て、それぞれの硬さと香りを保ったまま砂糖の結晶をまとわせます。千葉の農家が収穫物を長く持たせるために作ってきた菓子で、名前はかつて蜂蜜に漬けた薬用の塊根、天門冬に由来します。
下準備 480分 調理 150分 40 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ビーツジュース
生のビーツ、りんご、にんじんを水と一緒に丸ごと攪拌し、こさずに飲むので、果肉ごとのとろりとしたジュースになります。ビーツの土っぽさはりんごとレモンでかなり隠れるため、はちみつは味を見て足りないときだけ加えます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
焼き物 普通
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
焼いてから輪切りにすると、イカの外側、もち米、豆腐が断面に層になって現れます。もち米は火が通ると膨らむため、具は胴の70から80%までにとどめ、詰めすぎによる破裂を防ぎます。
下準備 30分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
大麦がスープを吸って膨らみ、全体がもったりと重たい仕上がりになります。煮ている間に2〜3倍に膨らみ、翌日になっても水分を吸い続けます。残りを温め直すときはストックを少し足します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
チヂミ 簡単
ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）
ほとんどがニラで、にんじんと玉ねぎは少しだけです。生地はスプーンからさらりと流れる程度にゆるく溶き、大きく1枚に焼く代わりに小さく何枚かに分けて薄く広げます。小さいほうが厚みをそろえやすく、へらで支えて返すのも楽です。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
チゲ 普通
タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
タッポックムタンとも呼ばれます。名前に「湯（タン）」とつきますが、25分ほど煮詰めてたれを鶏肉にからませます。ぶつ切りの鶏肉は熱湯で3分ゆで、冷水で骨のかけらを洗い流してから鍋に入れます。たれに砂糖が入り、辛さの後ろに甘みもはっきり感じられます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
醤油の煮汁を吸った春雨（タンミョン）が茶色く艶めいたら出来上がりです。早く入れると煮汁を吸いきってのびてしまうので、春雨は最後の5分にだけ加えます。今の形は1980年代に安東の旧市場で定着したと言われますが、慶尚道で鶏を醤油で煮て食べてきた歴史はそれよりずっと長いものです。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
あちゃら漬け
薄切りのきゅうり、なす、れんこん、にんじんに、きくらげの弾力としそ、生姜の香りが加わり、ひと口ごとに食感が変わります。硬いれんこんとにんじんは短くゆで、柔らかくなりやすいきゅうりとなすは塩でもむというように、野菜ごとに下ごしらえが違います。赤唐辛子を入れて一度沸かした甘酢は室温まで冷まして使い、温かいうちに野菜を入れるときゅうりとれんこんのシャキッとした感じが失われます。塩もみしたきゅうりとなすは、すすいだ後に手で押して水気を切っておくと甘酢が薄まりません。冷蔵庫で30分置けば、漬け汁ごと冷たい小鉢として出せます。
下準備 25分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
牛肉と椎茸を同じ下味に漬けて一緒に炒めると、椎茸が肉のうまみと醤油の味をたっぷり吸います。ボウルで和えたあと中強火のフライパンへ戻し、手早く混ぜて余分なタレを飛ばすのがこの作り方の要です。底に水っぽいタレが残らず、春雨が透きとおって弾むようになったら火から下ろします。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
パスタ 普通
ビーフラグー・タリアテッレ（じっくり煮込みミートソースパスタ）
トマトピューレに牛乳を加えて80分煮込むと、酸味が丸くなり、口当たりのやわらかいラグーに仕上がります。味の深さはその前に決まり、ひき肉を強火で鍋底に少し張り付くまで焼き付け、その焦げを赤ワインでこそげてソースに溶かします。
下準備 20分 調理 100分 4 人前
サラダ 普通
長寿なます
焼いた厚揚げと炒った白ごまをすり鉢で一緒にすり、どろりとした和え衣でせん切りの大根とにんじんを包みます。厚揚げの皮のかけらが見えなくなるまでよくすると、衣がなめらかになって細いせん切りに均一にからみます。白和えに似た香ばしさがありながら、酢と溶きからしで酸味とツンとした辛みが加わります。塩もみした大根とにんじんは二、三回に分けてしっかり絞っておくと、酢を加えても衣が水っぽくならず、野菜のシャキシャキ感も残ります。ゆでたさやえんどうの斜め切りが、白とオレンジの中に緑を差します。
🥗 軽めの食事
下準備 35分 調理 15分 15 人前
洋食 難しい
ビーフブルギニョン（赤ワイン煮込み）
ソースの色とコクは、ベーコンの脂で牛肉を濃い焼き色がつくまで焼く段階でほぼ決まります。一度に入れると鍋の温度が下がって肉が蒸し煮状態になるため、二、三回に分けて焼き、小麦粉は薄くまぶして余分をはたくとソースが濁りません。
下準備 25分 調理 120分 4 人前
アジア料理 普通
バインミー（ベトナム風パリパリバゲット豚肉漬け野菜サンドイッチ）
中身は焼いた豚肉、酢に漬けた人参と大根、パクチーだけです。サイゴンの屋台でよく重ねるパテやハムは入れず、具が少ない分パンの比重が大きいので、バゲットは温めて皮がパリッとしたところですぐに挟みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
おかず 簡単
チョンポムクの和え物
白くつるりとした緑豆のムクにきゅうりとにんじんの細切りを合わせ、醤油と酢の甘酸っぱいたれで和えます。細く切ったムクはかき混ぜると切れてしまいます。箸で下から持ち上げるように6回ほど返すだけにします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 2分 4 人前
ご飯・お粥 普通
玄米ブッダボウル（バランス栄養ワンボウル）
玄米ご飯の上に、焼いた豆腐、ブロッコリー、にんじん、紫キャベツ、アボカドを混ぜずに区画ごとに並べます。アボカドは食べる直前に切ってのせます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
緑豆でつくるチョンポムクは味がほとんどなく崩れやすいので、炒め物では形を保つことにいちばん気を使います。30秒だけ下ゆですると表面に少し弾力が出て、余分なでんぷんも落ち、醤油がよく絡みます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 簡単
カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
天ぷら粉にカレー粉を混ぜて衣を最初から黄色くし、さつまいも、にんじん、玉ねぎにつけて揚げます。香りが衣に入っているので、つけだれを用意しなくてもかまいません。にんじんは三つの中でいちばん硬いため、ほかより少し薄く切ります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
ボーコー（ベトナム風レモングラス入り牛すね肉シチュー）
ナンプラーとにんにくに漬けた牛すね肉を、レモングラスとトマトペーストで1〜2時間煮ると、肉は繊維に沿ってほぐれ、汁は赤みを帯びて少しとろみがつきます。フランス式の長時間煮込みとベトナムの香味が出会ったサイゴン南部の料理とされ、ホーチミンの屋台では朝早くから売られています。ご飯に汁ごとかけることも、バゲットを浸すこともあります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 80分 4 人前