スクラップル
早わかり
- 合計時間
- 320分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
加熱した豚肉を混ぜたコーンミールの粥を型で冷やし固めて切って焼くもので、生の肉と卵をオーブンで固めるミートローフと違い、煮たコーンミールが冷えて固まる力で形を保ちます。
説明をもっと見る
熱いうちに切って焼くと崩れてしまうため、冷蔵庫で4時間冷やす工程は省けません。
材料
人前
作り方
- 1
加熱済み豚肉を5mm以下に刻みます。20cm角型に紙を敷き、コーンミールをスープ150mlで溶きます。
- 2
残りのスープ350mlを沸かしてコーンミール液を混ぜ入れます。弱火で底をこすりながら20~25分、ざらつきが消え、へらの跡が残るまで煮ます。
- 3
豚肉、セージ、塩、こしょうを加えて5分煮て、74°Cを確認します。型に2~3cm厚で広げます。
- 4
10分だけ蒸気を逃がして冷蔵庫へ移し、中心まで冷たく固くなるよう4時間以上冷やします。冷えたら覆い、室温では固めません。
- 5
取り出して12個に切り、粉を薄くまぶします。油を熱したフライパンで2回に分け、中火で片面4~5分焼きます。中心が74°C未満なら火を弱めて続けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Old-fashioned Scrapple
Stonewall Jackson Inn B&B via iLoveInns · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
くっつく場合は無理にはがさず、焼き面が固まるまで待ちます。