스크래플

Name: 스크래플
Prep time: 265 min
Cook time: 55 min
Total time: 320 min
Yield: 6 인분
Cuisine: American
Ingredients: 완전히 익힌 돼지 등심 300 g; 고운 콘밀, 즉석 제품 제외 120 g; 저염 닭 육수 500 ml; 말린 세이지 0.5 tsp; 소금 0.25 tsp; 후추 0.25 tsp; 중력분 30 g; 식용유 2 tbsp

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총 시간: 320분
난이도: 보통
분량: 6 인분
재료: 8

요리 소개

익힌 돼지고기를 넣은 콘밀 죽을 틀에서 차갑게 굳혀 썰어 지지는데, 날고기와 달걀이 오븐에서 굳는 미트로프와 달리 익힌 곡물이 식으며 단단해지는 힘으로 모양을 잡습니다.

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그래서 뜨거운 반죽을 바로 썰어 구우면 흩어지고, 냉장 4시간을 줄일 수 없습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

익힌 돼지고기를 5mm 이하로 다집니다.

20cm 사각 틀에 종이호일을 깝니다. 육수 150ml와 콘밀을 섞어 덩어리를 풉니다.
2

남은 육수 350ml를 끓여 콘밀 혼합물을 저으며 넣습니다.

약불에서 20~25분, 바닥을 긁어가며 익혀 거친 가루 맛이 없어지고 주걱 자국이 남게 합니다.
3

돼지고기, 세이지, 소금과 후추를 섞어 5분 더 익히고 74°C를 확인합니다.

틀에 2~3cm 두께로 펴 담습니다.
4

김을 10분만 빼고 냉장고로 옮깁니다.

4시간 이상 중심까지 차고 단단해지도록 냉장하며 완전히 식으면 덮습니다. 실온에서 굳히지 않습니다.
5

틀에서 꺼내 12개로 자르고 밀가루를 얇게 묻힙니다.

기름을 두른 팬에서 두 번에 나눠 중불로 한 면당 4~5분 굽습니다. 중심이 74°C에 못 미치면 불을 낮춰 더 가열합니다.