しょっから汁
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
しょっから汁は、小粒の里芋8個を柔らかく煮た汁に、調製済みのムロアジしょっからで味を付け、下ゆでしたアシタバを最後に加える2人分の汁物です。
説明をもっと見る
アシタバ4把は洗い、沸かした湯1500mlで1分30秒ゆでます。 冷水に取り、両手でしっかり絞ってから2cmの長さに切ります。 里芋は洗って皮をむき、一口大に切ります。 鍋に里芋と汁用の水500mlを入れて煮立てます。 その後は弱めの中火に保ち、里芋に15から20分ほど火を通します。 箸が容易に通る柔らかさになったら、和風顆粒だし小さじ1、調製済みしょっから大さじ2、酒大さじ2を鍋に入れ、その後2分間火を通します。 まず味を見て、しょっからの塩気が強ければ追加しません。 下ゆでしたアシタバを仕上げに入れ、加熱は1分だけにします。 緑色を保ったまま汁が再び完全に沸いたら、すぐ火を止めて器に分けます。 家庭で生魚を発酵させず、製造と保存履歴が明確な市販品または調製済みのしょっからを使います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アシタバ4把を洗い、湯1500mlで1分30秒ゆでます。冷水に取り、両手でしっかり絞って2cmに切ります。
- 2火加減
小粒の里芋8個を洗って皮をむき、一口大に切ります。水500mlと鍋に入れて煮立て、弱めの中火で15分から20分煮ます。
- 3火加減
里芋に箸が容易に通ったら、顆粒だし小さじ1、調製済みしょっから大さじ2、酒大さじ2を加えて2分煮ます。魚醤の塩分を確認し、塩は足しません。
- 4火加減
下ゆでしたアシタバを加えて1分だけ煮て、緑色を保ったまま汁が再び完全に沸いたら火を止め、器へ分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 調製済みムロアジしょっからで調味
- 仕上げの目安
- 下ゆでしたアシタバを加えて1分だけ煮て、緑色を保ったまま汁が再び完全に沸いたら火を止め、器へ分けます。
- 保存と温め直し
- 家庭で生魚を発酵させず、製造と保存履歴が明確な市販または調製済みのしょっからを使います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
