うな丼
うな丼は炭火で焼いたうなぎをご飯の上にのせた日本の伝統的な丼物です。醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを繰り返し塗りながら焼くことで、表面に艶やかなキャラメル層が形成されます。うなぎの身は程よく脂がのり、とろけるような食感で、タレの甘辛い味わいと炭火の香ばしさが調和します。山椒をふりかけて供すると、ピリッとした香りが脂のくどさを爽やかに引き締めます。
分量調整
作り方
- 1
うなぎはキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
- 2
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて5分煮詰め、タレを作ります。
- 3
フライパンに薄く油をひき、うなぎの皮面から中火で3分焼きます。
- 4
裏返してさらに2分焼き、タレを塗りながら2分間照りが出るまで煮絡めます。
- 5
丼にご飯を盛り、タレをひと匙かけてからうなぎをのせます。
- 6
刻みねぎと山椒をふりかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
焼き鳥丼
鶏もも肉を一口大に切って串に刺し、醤油・みりん・砂糖を煮詰めたたれを塗りながら焼き上げます。直火やフライパンで焼くと表面にたれがキャラメル化して甘じょっぱい皮膜ができ、中はジューシーな肉汁がしっかり残ります。串から外してごはんの上にのせると、たれがごはんに染み込み、別の調味料なしでも濃厚な味わいになります。七味唐辛子や山椒を軽く振ると、スパイシーな香りが鶏肉の甘みと見事なコントラストを生みます。
江戸前天丼
江戸前天丼はサクサクに揚げたエビと野菜の天ぷらをご飯の上にのせ、甘辛いタレをかけて食べる日本式の丼ものです。エビは腹側に切り込みを入れてまっすぐにし、さつまいもとなすは薄く切って170度の油でサクサクに揚げます。つゆ、醤油、砂糖を2分間煮詰めて作ったタレを揚げたてにすぐかけると、サクサクの衣に艶やかなソースが染み込みながら甘辛の鮮やかなコントラストが生まれます。熱いご飯の上にのった天ぷらのサクサク感とソースのしっとり感が同時に感じられるのが江戸前天丼の魅力です。
三つ葉入り親子丼
三つ葉入り親子丼は、伝統的な親子丼に三つ葉（日本のパセリ）を加えた丼物です。鶏もも肉と玉ねぎをだし・醤油・みりんの割り下で煮た後、溶き卵を流し入れて半熟に仕上げ、三つ葉をのせます。三つ葉の爽やかなハーブの香りが卵と鶏肉にフレッシュなアクセントを与え、半熟の卵がご飯と混ざり合いながらまろやかな味わいにまとまります。手軽ながらも卵の火入れ加減が味を左右する一品です。
豚丼
豚丼は、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にのせる日本式の丼ぶりです。醤油の塩気と砂糖の甘みが絶妙なバランスを保ちながら豚肉に深く染み込み、玉ねぎは煮込む過程でとろりと溶けてタレに自然な甘みを加えます。北海道帯広地方発祥の料理で、調理工程がシンプルなので忙しい日に手早く準備できるワンボウルの食事です。
ステーキドン（ステーキ丼）
厚切りの牛ステーキを強火で表面だけ素早くシアーし、適度な厚さにスライスしてごはんの上にのせます。醤油、にんにく、みりんを煮詰めたグレーズソースが肉の表面にツヤを加え、甘塩っぱい風味をまとわせます。肉の柔らかな中身とキャラメル化されたソースが熱いごはんと出会い、一口ごとに濃厚な肉の香りが広がります。半熟の目玉焼きやわさびを添えると、くどさなくすっきりと仕上がります。
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。