うな丼
タレは醤油、みりん、酒、砂糖を中弱火で約5分煮詰め、少しとろみが出たところで火を止めます。うなぎは皮目を下にして中火で動かさずに3分、返して身側を2分焼き、タレを薄く塗ります。もう一度塗って弱火で約2分絡め、ご飯にのせて刻みねぎと山椒をふります。
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
うなぎは皮目から焼いて脂を落とし、醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを塗ってつやを出します。
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タレに砂糖が入っているので、二度目は弱火で塗って照りを出すだけにします。 ご飯にのせたうなぎに山椒と刻みねぎを振ります。
材料
人前
作り方
- 1
うなぎのフィレ320gはキッチンペーパーで押さえて水気を拭き、食べやすい長さに切ります。焼く前に室温で10分置きます。
- 2
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、中弱火にかけます。約5分混ぜ、砂糖が溶けて少しとろみが出たら火を止めます。
- 3
フライパンを中火で予熱し、サラダ油8mlを薄く広げます。うなぎは皮目を下にして置き、動かさず3分焼きます。
- 4
うなぎをそっと返し、身側をさらに2分焼きます。縁に火が入り、身がやわらかく曲がる状態になったらタレを薄く塗ります。
- 5
タレをもう一度薄く塗り、弱火で約2分照りよく絡めます。泡が粘り、色が急に濃くなる場合はすぐ火を弱めます。
- 6
温かいご飯360gを丼に分けて盛り、タレを少しかけます。うなぎをのせ、刻みねぎ8gと山椒1gをふって熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タレを煮詰めすぎると塩辛くなるので、とろみが出る程度にとどめてください。
うなぎは焼く前に10分ほど室温に置くと、均一に火が通ります。