麺類普通

長崎ちゃんぽん

早わかり

長崎ちゃんぽんは、豚肉、えび、いか、あさりと、キャベツ、もやし、にんじん、しいたけ、かまぼこを強火で炒め、鶏ガラスープの調味液を注ぎ、太い専用麺を汁の中で煮込む長崎県の麺料理です。

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1899年、四海樓の店主である陳平順が、中国人留学生に安く栄養のある食事を出すため、肉や野菜の切れ端を炒めて麺と濃いスープで煮たのが始まりと伝わります。多くの具を一つの中華鍋で調理し、最後に麺を汁で煮て味を含ませる点が大きな特徴です。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

準備

豚肉80gといか80gは一口大に切ります。にんじん30g、キャベツ100g、かまぼこ30g、しいたけ3枚も食べやすく切り、むきえび80g、砂抜きしたあさり80g、もやし100gは水気を拭きます。
2

味付け

ボウルにスープ用の水400ml、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ0.5、塩小さじ0.5を入れ、粉末が溶けるまで1分混ぜます。
3

火加減

鍋に麺をゆでる水2000mlを沸かし、市販の長崎ちゃんぽん麺2袋を包装表示の時間ゆでます。中心のかたさがなくなったらザルに上げ、スープで再び煮るため、やわらかくしすぎないようにします。
4

火加減

中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、強火で1分熱します。豚肉、むきえび、いか、あさりを入れて2分炒めます。豚肉の赤みがなくなり、えびが不透明になったら、にんじん、キャベツ、かまぼこ、もやし、しいたけを加えて2分炒めます。
5

仕上げ

合わせたスープを中華鍋に注ぎ、強火で煮立てます。あさりの殻が開いたら、開かないものは除きます。ゆでたちゃんぽん麺を加え、中火で2分から3分煮込み、麺に汁の味が入り、キャベツがしんなりしつつ歯ごたえが残ったらすぐ器へ盛ります。