
照り焼きチキン
照り焼きチキンは醤油、みりん、砂糖、酒で作ったソースを塗りながら鶏肉を焼いた日本料理です。皮目を先にフライパンにあてて押さえながら焼くと皮がパリッと仕上がり、裏返して反対側も焼いた後に照り焼きソースを注いで弱火で煮絡めます。ソースが煮詰まりながら鶏肉の表面に艶やかなコーティングが施され、甘くも醤油の深い旨味が肉に染み込みます。にんにくと生姜がほのかな香りを加えて単調さを抑え、ご飯にのせたりサラダと一緒に出すとシンプルながらも満足感のある一食になります。
分量調整
作り方
- 1
醤油、みりん、砂糖、酒を混ぜて照り焼きソースを作ります。
- 2
鶏肉の皮目を下にしてフライパンにのせ、きつね色に焼きます。
- 3
裏返して反対側も焼きます。
- 4
照り焼きソースを注ぎ、弱火でソースを絡めながらコーティングします。
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コツ
栄養情報(1人前)
その他のレシピ

柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。

唐揚げ
唐揚げは日本式の鶏の揚げ物で、鶏もも肉を一口大に切り、醤油・みりん・生姜汁・にんにくに15分漬けた後、片栗粉をまぶして二度揚げするのが定番です。下味の生姜汁が鶏肉の臭みを消し、みりんがほのかな甘みを加えます。片栗粉はコーンスターチよりも軽くカリッとした衣を作り、余分な粉ははたき落として均一に揚がるようにします。1回目は170度で3〜4分揚げて中まで火を通し、2分間休ませます。2回目は180度で1〜2分再揚げすると、表面の水分が完全に飛んでさらにカリカリの食感が完成します。この二度揚げの技法が、冷めてもサクサク感を長く保つ秘訣です。レモン汁を絞って添えると、油っぽさをさっぱりと抑えてくれます。

餃子
餃子は中国の餃子が戦後日本に伝わり独自に進化した日本式焼き餃子で、満州から帰還した日本人が現地で食べていた餃子を故郷で再現したのが始まりです。薄い小麦粉の皮に豚ひき肉・白菜(またはキャベツ)・ニラ・にんにく・生姜を混ぜた餡を入れ、半月形にひだを寄せて包みます。フライパンに油を引いて片面を焼いた後、水(または小麦粉水)を入れて蓋をして蒸すと、水分が蒸発した後に底面が再び焼かれて「羽根つき」餃子特有の薄くてサクサクの羽根が形成されます。上面のもっちりと蒸し上がった皮、底面のきつね色のサクサク感、中の肉汁が一口に三つの食感として入ってきます。醤油・酢・ラー油を混ぜたタレにつけると酸味・塩味・辛味が餃子の香ばしさの上に重なります。日本のラーメン屋でサイドとして、居酒屋でビールのおつまみとして、家庭で週末の夕食メニューとして——日本で最も汎用性の高い食べ物の一つです。

焼き鳥
焼き鳥は一口大の鶏肉を串に刺し、炭火で焼き上げる日本式の串焼き料理です。醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを何度も塗りながら焼くことで、艶やかなキャラメル層が生まれます。直火の焦げた香ばしさとタレの甘辛い味わいが重なり合い、間に挟んだ長ねぎの甘味がアクセントになります。塩だけで味付けする塩焼きスタイルは、鶏肉本来の旨味に集中した味わいが楽しめます。

チキンカレーライス
チキンカレーライスは、一口大に切った鶏もも肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎをカレールウに入れてじっくり煮込み、ごはんと一緒にいただく日本式のカレーです。カレールウが溶けながらとろりと濃厚なソースになり、ほのかなスパイスの香りと野菜から出るやさしい甘みが落ち着いた味を作り出します。鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかずしっとりした状態を保ち、ソースとよく馴染みます。一つの鍋でたっぷり作れるので家族の食事や作り置きに適しています。

ソボロドン(鶏そぼろ丼)
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。