照り焼きチキン

醤油小さじ3、みりん小さじ3、砂糖小さじ1、酒小さじ2を混ぜます。刻んだにんにくと生姜5gを加え、砂糖を溶かします。

鶏もも肉400gは水気を拭き、厚い部分を開いて均一にします。皮が折れると鍋肌に当たらず、パリッとしにくくなります。

フライパンを中火で熱し、皮目を下にして入れます。へらで2〜3分押さえて脂を出し、濃いきつね色になるまで焼きます。

皮が十分に焼けたら裏返し、反対側を3〜4分焼きます。表面が白くなり、押すと弾力が出たらソースを入れる合図です。

混ぜたソースを鍋の端から注ぎ、弱火に落とします。スプーンでかけながら4〜5分煮詰め、焦げる前に艶よく絡めます。

たれがへらに薄く残り、鶏肉にまとったら最も厚い部分の中心温度を確認します。最低74度に達したら火を止め、2分置いて繊維を断つ向きに切り、たれをかけます。