照り焼きチキン

醤油小さじ3、みりん小さじ3、砂糖小さじ1、酒小さじ2を混ぜ、刻んだにんにく2片と生姜5gを加えて砂糖を溶かします。 鶏もも肉400gは水気を拭き、厚い部分を開いて均一な厚さにします。 皮が折れないように広げ、全体がフライパンに触れる状態にします。 フライパンを中火で予熱し、皮目を下にして入れます。 へらで2〜3分押さえ、皮全体が濃いきつね色になるまで焼きます。 裏返して反対側を3〜4分焼き、表面が不透明になったら、合わせたたれをフライパンの縁から注ぎます。 弱火に落とし、スプーンでたれをかけながら4〜5分煮詰めます。 砂糖が焦げる前に、へらに薄く残り、鶏肉につやよく絡む濃さにします。 最も厚い部分の中心温度が最低74度に達したら火を止めます。 2分置き、繊維を断つ向きに切って、フライパンに残ったたれをかけて出します。