숏카라지루 (전갱이 젓갈 토란국)

명일엽 4단은 씻은 뒤 끓는 물 1500ml에 1분 30초 데칩니다. 곧바로 찬물에 식히고 두 손으로 단단히 짜서 물기를 뺀 다음 2cm 길이로 자릅니다. 토란은 솔로 씻어 껍질을 벗기고 한입 크기로 썹니다. 냄비에 토란과 국물용 물 500ml를 넣어 끓인 뒤 약한 중불에서 15~20분 익힙니다. 젓가락이 토란에 쉽게 들어가면 일본식 과립다시 1작은술, 준비된 숏카라 젓갈 2큰술, 사케 2큰술을 넣어 2분 더 끓입니다. 먼저 맛을 본 뒤 젓갈의 염도가 높으면 젓갈을 더 넣지 않습니다. 데쳐 둔 명일엽은 마지막에 넣어 1분만 끓입니다. 명일엽이 선명한 녹색을 유지한 채 국물이 다시 완전히 끓으면 바로 불을 끄고 그릇에 나눕니다. 생선을 집에서 발효하지 않고 제조와 보관 이력이 분명한 시판 또는 준비된 숏카라 젓갈을 사용합니다.