숏카라지루 (전갱이 젓갈 토란국)

명일엽 4단을 씻고 데침용 물 1500ml를 끓여 1분 30초 데칩니다.

찬물에 식혀 두 손으로 단단히 짠 뒤 2cm 길이로 자릅니다.

작은 토란 8개를 솔로 씻어 껍질을 벗기고 한입 크기로 자릅니다.

냄비에 토란과 국물용 물 500ml를 넣어 끓인 뒤 약한 중불에서 15분에서 20분 익힙니다.

토란에 젓가락이 쉽게 들어가면 과립다시 1작은술, 준비된 무로아지 숏카라 젓갈 2큰술, 사케 2큰술을 넣고 2분 끓입니다.

먼저 맛을 본 뒤 젓갈의 염도가 높으면 더 넣지 않습니다.

데친 명일엽을 넣어 1분만 끓이고 불을 끕니다.

명일엽이 선명한 녹색을 유지하고 국물이 다시 완전히 끓으면 바로 그릇에 나눕니다.