ヤンゴメ

うるち米3カップは約40度の湯へ入れたら、清潔な容器ごとすぐ冷蔵庫へ移し、一晩浸水します。 翌日に水を替え、同じ温度の新しい湯へ入れて、冷蔵庫で3時間以上4時間以内を目安にもう一度浸します。 ざるへ上げ、最低30分水を切ってから炒ります。 鍋へ油大さじ1を入れます。 中弱火のまま12分以上15分以内を目安に混ぜ、米の表面が乾いて煎った香りが出たら止めます。 炒り終えた米は広げて完全に冷まします。 小豆2カップは十分な水と火にかけ、沸騰後にあくを取ります。 45分以上60分以内を目安に弱火で加熱し、小豆が柔らかくなり煮汁が十分残る状態にします。 砂糖2カップと塩小さじ0.25を入れ、さらに5分煮て溶かします。 冷めた米を甘い小豆と煮汁へ加え、ふたをして弱火で20分炊きます。 火を止めた後は10分蒸らし、5杯分に分けます。 温かい水を使う二度の浸水は、いずれもすぐ冷蔵状態へ移します。 酸味や不快なにおいが出た米は使いません。 炒った米を完全に冷ましてから小豆汁へ入れることで、粒同士が付きにくい仕上がりになります。