ヤンゴメ
早わかり
- 作業時間
- 120分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 6
料理について
浸水した米を油で炒って冷ましてから甘い小豆汁で炊くため、赤飯に似ていながら粒がぱらりとほどけ、炒り米の香りが立ちます。
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千葉県房総半島で、お盆の迎え火と送り火、豊作祈願、田植え後の祝いに供えられてきました。
材料
人前
作り方
- 1
うるち米を水がほぼ澄むまで洗い、ざるに上げます。清潔な容器へ約40℃の湯をたっぷり入れて米を浸し、すぐ冷蔵庫へ移して蓋をし、一晩置きます。
- 2
翌日、米をざるに上げて容器を洗います。新しい約40℃の湯をたっぷり注いで米を戻し、すぐ冷蔵してさらに3〜4時間浸し、ざるへ広げて30分以上十分に水を切ります。
- 3
厚手の広鍋へ油を薄く引き、中弱火で熱します。浸水した米を入れ、絶えず混ぜながら12〜15分、表面が乾いて香ばしくなるまで炒り、広いバットへ広げて完全に冷まします。
- 4
小豆を洗って鍋へ入れ、ゆで汁を含めて合計7カップの水を加えます。煮立ったらアクを取り、指で簡単に潰せて汁がたっぷり残るまで弱火で45〜60分煮ます。
- 5
小豆が柔らかくなったら砂糖と塩を加え、さらに5分煮ながら混ぜて溶かします。
- 6
冷ました炒り米を甘い小豆汁へ均一に散らし入れ、底から一度だけ混ぜます。蓋をして最弱火で約20分蒸すように炊き、火を止めて10分蒸らし、5椀へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
40℃の湯へ米を入れて常温で長く置くと細菌が増えやすくなります。清潔な容器を使い、湯を注いだらすぐ冷蔵し、酸味や不快臭があれば使いません。
炒り米は熱いまま小豆汁へ入れず、完全に冷まします。米粒の表面を十分に乾かして炒ると、赤飯のように固まらずぱらりと仕上がります。