양고메 (볶은쌀 팥 단밥)

멥쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 체에 밭칩니다.

깨끗한 용기에 약 40도의 물을 넉넉히 붓고 쌀을 넣은 뒤 즉시 냉장고로 옮겨 뚜껑을 덮고 하룻밤 불립니다.

다음 날 쌀을 체에 밭치고 용기를 씻습니다.

새 40도 물을 넉넉히 부어 쌀을 다시 넣고 즉시 냉장해 3시간에서 4시간 더 불린 뒤, 체에 넓게 펴 30분 이상 완전히 물을 뺍니다.

넓고 두꺼운 냄비에 식용유를 얇게 두르고 중약불로 데웁니다.

불린 쌀을 넣어 주걱으로 계속 섞으며 12분에서 15분, 표면이 마르고 고소한 향이 날 때까지 볶은 뒤 넓은 쟁반에 펴 완전히 식힙니다.

팥을 씻어 냄비에 넣고 물과 팥 삶은 국물을 합해 총 7컵을 붓습니다.

끓으면 거품을 걷고 약불에서 45분에서 60분, 팥알을 손가락으로 쉽게 누를 수 있을 때까지 삶습니다. 국물이 넉넉히 남아야 합니다.

팥이 부드러워지면 설탕과 소금을 넣고 5분 더 끓이며 저어 녹입니다.

식힌 볶은쌀을 달콤한 팥 국물에 고루 뿌려 넣고 바닥만 한 번 섞습니다.

뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 약 20분 찌듯 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들여 다섯 그릇에 나눕니다.