豆腐カステラ
早わかり
- 作業時間
- 105分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 5
料理について
小麦粉を使わず豆腐と卵白、砂糖、片栗粉で焼きますが、切るとしっとりして締まった生地がカステラによく似ています。
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秋田県南部のお菓子です。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐を深い容器へ入れ、10℃以下の冷たい飲用水を細く流し続けながら24時間浸し、にがり分を抜いて白くします。
- 2
豆腐を新しい水と鍋へ入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。沸騰させず火を止めます。
- 3
温かい豆腐を丈夫な布袋へ移して搾ります。袋に少し湿り気が残るところで止め、細かい裏ごし器へ2回通します。
- 4
裏ごし豆腐に砂糖、卵白、片栗粉、塩を加え、へらで約5分、つやが出て滑らかになるまで練ります。
- 5
厚手の蓋付き鍋2つへ紙を敷き、生地を厚さ4cmに分けて入れます。蓋をしてごく弱火で30分焼きます。
- 6
上面へ紙を当て、皿を使って慎重に返します。鍋へ戻して蓋をし、15分、中心が74℃以上になるまで焼き、完全に冷まして切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆腐を搾りすぎると乾いて割れます。握って水滴は落ちないものの、布に湿り気が残る程度が適切です。
完成品には豆腐と卵が入ります。冷めたらすぐ冷蔵し、3日以内に食べ、常温へ長く置きません。