揚げ出し豆腐
木綿豆腐350gは重石をのせて30分以上水切りし、表面も拭いてから片栗粉を薄くまぶします。170℃の油に入れたら最初の2分は触らず、衣が固まってから一度だけ返して合計2〜3分揚げ、器に盛ってすぐ熱いつゆをかけます。
早わかり
- 作業時間
- 27分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
片栗粉をまとわせて揚げた豆腐は、温かいつゆを張った瞬間から表面がつゆを吸い始めます。
説明をもっと見る
縁がとろりと柔らかくなっても、中央はまだカリッとしています。 その差が続くのは短い間で、揚げたらすぐ器に盛って出します。
材料
人前
作り方
- 1
木綿豆腐350gを紙で包み、重石をのせて30分以上水切りします。表面も押さえて拭き、油はねを防ぎます。
- 2
水切りした豆腐を大きめの角切りにします。片栗粉60gを薄くまぶし、厚い粉は落としてべたつきを防ぎます。
- 3
小鍋に出汁200ml、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れます。中火で煮立て、弱火で温かく保ちます。
- 4
揚げ油500mlを170℃に熱し、豆腐を静かに入れます。最初の2分は触らず、半透明の黄金色の膜を作ります。
- 5
衣が固まったら一度だけ返し、合計2〜3分揚げます。表面がカリッとして角が淡い金色なら油を切ります。
- 6
揚げた豆腐をすぐ器に盛り、熱いつゆをかけます。大根おろし大さじ2をのせ、表面がカリッとしたうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆腐の水切りを十分に行わないと、揚げる際に油がはねたり崩れたりします。