山椒の葉の佃煮
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
若い山椒の葉のさわやかな柑橘系の香りと舌先がしびれる刺激に、ちりめんじゃこの塩気とうま味が重なり、少量でご飯が進みます。
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山椒が自生する京都の山里で、春の新芽である木の芽を酒と薄口醤油で汁気がなくなるまで炒りつけ、保存してきた常備菜です。 ご飯やおにぎり、お茶漬け、うどん、冷ややっこに少しずつのせて食べます。
材料
人前
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作り方
- 1
山椒の葉を冷水で何度か振り洗いし、硬い茎、枯れ葉、ごみを除きます。水気を振り、幅3mmから5mmに均一に刻みます。
- 2
刻んだ山椒葉を耐熱ざるへ薄く広げ、表面全体へ熱湯をゆっくり回しかけます。30秒置き、水気を軽く絞ります。
- 3
小さな厚手鍋へ山椒葉を入れ、中火で1分炒めて残った水分を飛ばします。酒と薄口醤油を加え、へらで均一に混ぜます。
- 4
ちりめんじゃこを加えて中弱火にします。底をこすりながら8分から10分炒め煮し、鍋底に調味液がほぼ残らなければ火を止めます。
- 5
広い皿へ薄く広げて粗熱を取り、4つの小鉢へ分けます。すぐ食べない分は完全に冷ましてから清潔な密閉容器へ入れ、冷蔵します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「京ごちそうさまお母さんの味」（京都府生活研究グループ連絡協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
山椒葉は香りと刺激が強いため、初めて食べる時は小さじ1以下から試します。山椒や近縁の香辛料で反応した人は避けます。
熱湯をかけた後に強く絞ると香りが抜け、葉が固まります。手のひらで一度押して水滴を止め、残りは鍋で飛ばします。