たまごふわふわ
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
たまごふわふわは、味を付けたかつおだしの一部を卵とみりんへ加え、最低4分から5分クリーム状に泡立て、煮立ったすまし汁へ一気に流して火を止めたまま蒸らす、静岡県袋井市の料理です。
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だし400mlのうち360mlは蓋をした鍋で熱し、40mlは卵へ混ぜて柔らかく湿りのある泡を作ります。 汁が煮立ったら火を止め、鍋の縁から泡を入れ、蓋をして2分から3分待つと、余熱で丸く膨らんだ卵が軽く固まります。 江戸時代の袋井宿で宿泊客の朝食に出された記録があり、袋井市観光協会が古い文献から再現し、地域の料理として復活させました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
かつおだし、薄口醤油、塩、こしょうを混ぜてすまし汁を作ります。360mlを蓋の合う小鍋へ入れ、残り40mlは完全に冷まして別にします。
- 2火加減
鍋に蓋をして中火にかけます。汁が煮立つ直前まで蓋を開けず、鍋の中へ十分な熱と蒸気をためます。
- 3手順
大きなボウルへ卵、冷ましたすまし汁40ml、みりんを入れます。ハンドミキサーの中速から高速で最低4分から5分、泡が細かくクリーム状になり、持ち上げた跡が短く残るまでよく混ぜます。
- 4火加減
汁が煮立ったら火を止めます。蓋を開け、卵の泡を鍋の縁から一気に流し込み、すぐ蓋を戻します。2分から3分蒸らし、泡が丸く膨らんで液状の卵がなくなったら、汁と泡を2つの器へ崩さないよう分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味付けしただし400mlを、沸かす360mlと卵用40mlに正確に分けます。
- 仕上げの目安
- 汁が煮立ったら火を止めます。
- 保存と温め直し
- 360mlを蓋の合う小鍋へ入れ、残り40mlは完全に冷まして別にします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
18分, 6 個の材料
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