たまごふわふわ

Name: たまごふわふわ
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 2 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 卵 2 piece; かつおだし汁 400 ml; 薄口醤油 0.5 tbsp; 塩 0.5 tsp; こしょう 1 pinch; みりん 1 tsp

早わかり

合計時間: 18分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 6

料理について

卵を4分から5分かけてクリーム状に泡立て、煮立ったすまし汁に流し入れて火を止め、蓋をしておくと、泡が丸く膨らみながら固まります。

説明をもっと見る

江戸時代に袋井宿の朝食に出された記録があり、袋井市の観光協会が古い文献をもとに復活させました。

材料

人前

材料名量

卵2 個

こしょう1 つまみ

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作り方

全4ステップ

1

かつおだし、薄口醤油、塩、こしょうを混ぜてすまし汁を作ります。360mlを蓋の合う小鍋へ入れ、残り40mlは完全に冷まして別にします。
2

鍋に蓋をして中火にかけます。汁が煮立つ直前まで蓋を開けず、鍋の中へ十分な熱と蒸気をためます。
3

大きなボウルへ卵、冷ましたすまし汁40ml、みりんを入れます。ハンドミキサーの中速から高速で最低4分から5分、泡が細かくクリーム状になり、持ち上げた跡が短く残るまでよく混ぜます。
4

汁が煮立ったら火を止めます。蓋を開け、卵の泡を鍋の縁から一気に流し込み、すぐ蓋を戻します。2分から3分蒸らし、泡が丸く膨らんで液状の卵がなくなったら、汁と泡を2つの器へ崩さないよう分けます。