초피잎 쓰쿠다니 (멸치를 넣은 간장조림)

Name: 초피잎 쓰쿠다니 (멸치를 넣은 간장조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 어린 초피잎 50 g; 지리멸치 10 g; 청주 1 tbsp; 연간장 2 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 4

요리 소개

어린 초피잎의 산뜻한 감귤 향과 혀끝이 살짝 저린 자극에 지리멸치의 짭짤한 감칠맛이 더해져, 적은 양으로도 밥맛을 돋웁니다.

설명 더 보기

초피나무가 자생하던 교토 산촌에서 봄 새순을 오래 두고 먹으려 만든 저장 반찬이라, 연간장과 청주에 수분이 거의 날아갈 때까지 바짝 조립니다. 밥이나 주먹밥, 오차즈케, 우동, 차가운 두부 위에 조금씩 얹어 먹습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

초피잎을 찬물에 여러 번 흔들어 씻고 단단한 줄기, 마른 잎, 이물질을 골라냅니다.

물기를 털고 폭 3mm에서 5mm가 되도록 고르게 다집니다.
2

초피잎을 내열 체에 얇게 펴고 끓는 물을 표면 전체에 천천히 끼얹습니다.

30초 그대로 둔 뒤 물기를 가볍게 짭니다.
3

작고 두꺼운 냄비에 초피잎을 넣어 중불에서 1분 볶아 남은 물기를 날립니다.

청주와 연간장을 넣고 주걱으로 고루 섞습니다.
4

지리멸치를 넣고 중약불로 낮춥니다.

8분에서 10분 바닥을 긁어 가며 볶듯 조리고, 냄비 바닥에 양념물이 거의 남지 않으면 불을 끕니다.
5

넓은 접시에 얇게 펴 한김 식히고 네 작은 그릇에 나눕니다.

바로 먹지 않을 분량은 완전히 식힌 뒤 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.