やしょうま

黒豆は浸水せずに洗い、鍋で冷水500mlを注ぎます。沸いたら弱火にし、中心まで火が通って歯ごたえが残るまで25分から35分ゆで、完全に水を切ります。

大きなボウルで米粉500g、砂糖50g、塩大さじ2分の1を混ぜます。熱湯370mlを4回に分けて箸で混ぜ、触れる温度になったら耳たぶほどの柔らかさになるまで5分こねます。

生地をひと握り大にちぎり、ぬらした蒸し布を敷いた蒸し器へ離して置きます。蒸気の上がった蒸し器で強火20分蒸し、最大の1個を割って中心が半透明で乾いた粉がないか確かめます。

蒸し布ごと持ち上げ、冷水へ1分だけ入れて表面を冷まします。冷えすぎる前に布を固く絞り、ボウルへ移して、なめらかにまとまるまで6分力強くこねます。

温かい生地を4つに分けます。1つへ青のり、1つへ黒ごま、1つへゆでた黒豆をつぶさないよう折り込み、最後の1つへ手袋をして食紅3滴を均一にこね込みます。

各色の生地を直径2cmのひも状にし、好みの色を並べて包み、直径5cmの長い棒を3本つくります。箸を縦に押して溝や花弁形をつけ、片栗粉を薄くまぶします。

室温で15分置いて表面だけ落ち着かせます。木綿糸を下へ通し、両端を交差させて8mm厚に切ります。乾く前に食べ、残りは密閉冷蔵し、硬くなったら焼きます。