야쇼마 (문양 쌀가루떡)

검은콩은 불리지 않고 씻어 냄비에 넣고 찬물 500ml를 붓습니다.

끓으면 약불로 낮춰 25분에서 35분, 가운데가 익되 씹는 맛이 남을 때까지 삶아 물기를 완전히 뺍니다.

큰 볼에 쌀가루 500g과 설탕 50g, 소금 반 큰술을 고르게 섞습니다.

끓는 물 370ml를 4번에 나눠 젓가락으로 섞고, 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 귓불 정도로 부드러운 한 덩어리가 될 때까지 5분 치댑니다.

반죽을 주먹 크기로 뜯어 젖은 면포를 깐 찜기에 서로 닿지 않게 놓습니다.

김이 오른 찜기에서 센불로 20분 찌고, 가장 큰 조각을 갈라 가운데까지 반투명하고 마른 가루가 없는지 확인합니다.

면포째 들어 찬물에 1분만 담가 겉을 식힙니다.

너무 차가워지기 전에 면포를 단단히 짜고 반죽을 볼로 옮겨, 표면이 매끈하고 서로 완전히 붙을 때까지 6분 힘주어 치댑니다.

따뜻한 반죽을 네 부분으로 나눕니다.

한 부분에는 아오노리, 한 부분에는 검은깨, 한 부분에는 삶은 검은콩을 부서지지 않게 접어 넣고, 마지막 부분에는 붉은 색소 3방울을 묻힌 장갑으로 균일하게 치댑니다.

각 색 반죽을 지름 2cm의 가닥으로 늘여 원하는 색을 나란히 붙이고, 겉을 감싸 지름 5cm의 긴 떡 세 줄로 만듭니다.

젓가락을 길이 방향으로 눌러 골과 꽃잎 모양을 내고 감자전분을 아주 얇게 묻힙니다.

실온에서 15분 두어 표면만 안정시킨 뒤 무명실을 떡 아래로 넣고 양끝을 교차해 8mm 두께로 자릅니다.

마르기 전에 그대로 먹고, 남은 떡은 밀폐해 냉장 보관한 뒤 단단해지면 구워 먹습니다.