おかず 簡単
だし
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
山形のだしは、なす、きゅうり、みょうが、しょうが、青じそ、ねぎ、好みで青ナンバンを生のまま細かく刻み、アクが気になるものだけ短く水へさらし、よく水を切って、かつお節とだし醤油をかけてすぐ食べる村山、置賜地域の夏料理です。
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蒸し暑い農繁期に火を使わず手早く作り、食欲が落ちた時にご飯へかけました。 冷奴、そうめん、そばの薬味や酒の肴にもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
すべての野菜を流水で洗って水気を拭きます。なすときゅうりは3mmから5mm角、みょうが、しょうが、青じそ、ねぎ、青ナンバンはさらに細かく刻みます。辛さを抑えるなら種を除きます。
- 2準備
アクや変色が気になるなすと青じそだけを冷水へ2分さらします。ほかの野菜はさらさなくても構いません。細かいざるで十分に水を切り、ペーパーで軽く押して水滴を除きます。
- 3味付け
刻んだ野菜を冷たい器で均一に混ぜ、4つに分けます。かつお節をのせ、食べる直前にだし醤油を回しかけ、すぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- なす、きゅうり、香味野菜を3mmから5mmに細かく刻みます。
- 仕上げの目安
- 刻んだ野菜を冷たい器で均一に混ぜ、4つに分けます。
- 失敗を防ぐ
- 野菜を長く水へさらすと香りが抜け、仕上がりが水っぽくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
20分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱しない料理のため、野菜、包丁、まな板を清潔にし、生肉や魚を扱った道具と分けます。作ったらすぐ食べ、室温へ長く置きません。
野菜を長く水へさらすと香りが抜け、仕上がりが水っぽくなります。アクが気になる材料だけ短くさらし、完全に水を切ります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
58
kcal
タンパク質
3
g
炭水化物
10
g
脂質
1
g